Тажин із баранячих гомілок та чорносливу

 Ароматна страва в марокканському стилі з дуже ніжною бараниною, солодким чорносливом, медом і теплими прянощами. Під час тривалого тушкування м’ясо легко відходить від кістки, а соус набуває насиченого солодко-пряного смаку.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію, залежно від розміру та жирності баранячих гомілок.

Інгредієнти

• баранячі гомілки — 4 шт.
• чорнослив без кісточок — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 середня
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• вода — 375 мл
• мед — 2 столові ложки
• мелений імбир — ½ чайної ложки
• мелений шафран — ⅛ чайної ложки або кілька ниточок
• кориця — 2 палички
• кінза — 4 гілочки
• цедра ½ лимона
• кунжут — 1 столова ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

У важкій каструлі або глибокій жаровні розігрійте олію разом із вершковим маслом.

Баранячі гомілки обсушіть, посоліть і поперчіть. Викладіть у добре розігріту каструлю та обсмажте з усіх боків до виразної рум’яної скоринки. Перекладіть на тарілку.

Зменште вогонь до середнього. У тій самій каструлі обсмажуйте дрібно нарізану цибулю приблизно 5 хвилин, поки вона не стане м’якою.

Влийте 375 мл води, додайте шафран, мелений імбир і палички кориці. Гілочки кінзи зв’яжіть ниткою в невеликий пучок і також покладіть у каструлю.

Поверніть баранину, накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 1 годину. Рідина повинна лише злегка кипіти.

З лимона тонко зріжте жовту частину цедри широкими смужками, не зачіпаючи білий гіркий шар. Додайте її до м’яса й тушкуйте ще 30 хвилин.

Покладіть промитий чорнослив і мед. Обережно перемішайте соус, знову накрийте каструлю та готуйте ще приблизно 30 хвилин, поки баранина не стане дуже м’якою.

Якщо наприкінці соус залишається надто рідким, зніміть кришку та проваріть його ще 5–10 хвилин.

Видаліть пучок кінзи, лимонну цедру та палички кориці.

Кунжут підсушіть на сухій сковороді до легкого золотистого кольору. Посипте ним готову страву перед подаванням.

Поради

Для охайного подавання можна взяти зачищені баранячі гомілки з відкритою кісточкою. Звичайні гомілки також чудово підходять.

Чорнослив краще додавати наприкінці, щоб він зберіг форму й не розварився повністю.

Подавайте тажин із кускусом, рисом, булгуром або свіжим хлібом, яким зручно збирати густий ароматний соус.