Ніжний шоколадний бісквіт, просочений ароматною кавою, та повітряний вершковий крем із маскарпоне — вдале поєднання для домашнього святкового торта. Желатин допомагає крему добре тримати форму, але після застигання він залишається м’яким і ніжним.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 295–355 ккал в одній порції.
Інгредієнти
Для шоколадного бісквіта:
яйця — 6 шт.
цукор — 80 г
пшеничне борошно — 100 г
какао-порошок — 30 г
ванільний цукор — 10 г
сіль — дрібка
цукор — для присипання
Для крему:
маскарпоне — 250 г
вершки жирністю 30–33% — 300 мл
цукрова пудра — 70 г
желатин — 10 г
холодна вода — 50 мл
ваніль — за бажанням
Для просочення:
міцна кава — 70–80 мл
Для оздоблення:
несолодкий какао-порошок — 1–2 столові ложки
Приготування
1. Приготуйте бісквіт
Відокремте білки від жовтків.
До білків додайте дрібку солі та почніть збивати міксером. Поступово всипте половину цукру й збивайте до щільної блискучої піни.
Жовтки окремо збийте з рештою цукру та ванільним цукром до світлої пишної маси.
Частинами додайте білки до жовтків, обережно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору.
Борошно з’єднайте з какао, просійте в яєчну масу та делікатно перемішайте до однорідності.
2. Спечіть корж
Деко розміром приблизно 30 × 40 см застеліть пергаментом. Рівномірно розподіліть тісто шаром завтовшки близько 1 см.
Випікайте в розігрітій до 190 °C духовці приблизно 10–13 хвилин. Не пересушуйте бісквіт.
Гарячий корж злегка присипте цукром, накрийте чистим пергаментом і переверніть. Обережно зніміть папір, на якому він випікався, та залиште охолоджуватися.
Виріжте два круглі коржі: один діаметром 20–22 см, другий — 16–18 см.
3. Підготуйте желатин
Залийте желатин холодною водою та залиште на 10–15 хвилин.
Після набухання обережно прогрійте його на водяній бані або короткими імпульсами в мікрохвильовій печі. Желатин має повністю розчинитися, але не закипіти.
Залиште його трохи охолонути.
4. Приготуйте крем
Холодні вершки збийте із цукровою пудрою до м’яких стійких піків.
Маскарпоне окремо злегка перемішайте до однорідності. Не збивайте його надто довго, щоб сир не розшарувався.
Додайте до розчиненого желатину 2–3 столові ложки крему, швидко перемішайте. Потім тонкою цівкою введіть желатинову суміш у решту крему.
Додайте маскарпоне та обережно перемішайте лопаткою або міксером на мінімальній швидкості.
5. Зберіть торт
Встановіть кондитерське кільце діаметром 20–22 см на тарілку та за бажанням прокладіть краї ацетатною плівкою.
На дно покладіть великий бісквітний корж. Рівномірно просочіть його половиною холодної кави.
Викладіть приблизно половину крему та розрівняйте.
По центру розмістіть менший корж, просочіть рештою кави та накрийте кремом. Розрівняйте верх.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 5–6 годин, а краще залиште на ніч.
Перед подаванням зніміть кільце та щедро присипте поверхню какао.
Поради
Маскарпоне та вершки мають бути добре охолодженими.
Каву потрібно повністю остудити перед просочуванням бісквіта.
Не вливайте гарячий желатин безпосередньо в холодний крем — він може взятися грудочками.
Какао краще наносити перед самим подаванням, щоб воно залишалося сухим і оксамитовим.
Обрізки бісквіта можна подрібнити та використати для порційних десертів у склянках.
Зберігайте торт у холодильнику не довше 2–3 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар