Мус із консервованого лосося

 Ніжний вершковий мус із консервованого лосося — проста холодна закуска з делікатним рибним смаком і легкою лимонною свіжістю. Його можна подавати порційно на листках радикіо, намазувати на підсмажений хліб або використовувати для наповнення тарталеток.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

• консервований лосось — 425 г
• оливкова олія першого віджиму — 60 мл
• свіжовичавлений лимонний сік — 2 столові ложки
• дуже холодні вершки жирністю 33–35% — 350–360 мл
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для подавання, за бажанням:

• листя радикіо або салату
• чорні оливки без кісточок
• тонкі скибочки лимона
• тости, крекери або тарталетки

Приготування

Із консервованого лосося злийте рідину. Уважно переберіть рибу, видаліть шкірку та великі кісточки.

Перекладіть лосося в миску й добре розімніть виделкою. Додайте оливкову олію, лимонний сік, трохи солі та чорного перцю.

Розтирайте суміш виделкою до максимально однорідної консистенції. Для особливо ніжного мусу її можна коротко подрібнити занурювальним блендером.

Холодні вершки влийте в охолоджену миску та збийте до стійких, але не надто щільних піків.

У кілька прийомів обережно введіть збиті вершки в лососеву масу, перемішуючи лопаткою знизу вгору. Намагайтеся зберегти легкість мусу.

Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник щонайменше на 2 години.

Як подавати

Викладіть мус ложкою або за допомогою кондитерського мішка на листя радикіо. Прикрасьте чорною оливкою та тонкими шматочками лимона.

Також мус можна подавати:

• на підсушеному багеті;
• у тарталетках;
• із крекерами;
• як начинку для профітролів;
• зі свіжим огірком або стеблами селери.

Корисні поради

Вершки, миска та вінчики мають бути добре охолодженими — так вершки швидше й краще зіб’ються.

Не збивайте вершки до крупинок масла. Вони повинні тримати форму, але залишатися гладкими.

Сіль додавайте лише після дегустації: консервований лосось уже може бути достатньо солоним.

Готовий мус зберігайте в холодильнику не довше 24 годин.

Калорійність

Орієнтовна калорійність — 420–460 ккал на порцію, якщо розділити мус на 6 частин. Значна частина калорійності припадає на вершки та оливкову олію.