Паркін — традиційний британський вівсяно-імбирний пиріг із насиченим ароматом патоки, кориці та прянощів. Після кількох днів настоювання він стає особливо вологим і ніжним. Подають десерт теплим, поливши карамельним соусом, із ложкою густих вершків.
Форма розміром приблизно 24 × 24 см.
Виходить 12–16 десертних порцій.
Орієнтовна калорійність — 550–700 ккал на порцію із соусом, залежно від розміру шматка та кількості вершків.
Інгредієнти
Для пирога
- пшеничне борошно — 350 г
- самопідйомне борошно — 100 г
- дрібно змелені вівсяні пластівці — 220 г
- цукор — 350 г
- харчова сода — 2 чайні ложки
- мелений імбир — 4 чайні ложки
- мелена кориця — 4 чайні ложки
- сіль — 2 чайні ложки
- вершкове масло — 230 г
- темна патока або меляса — 230 г
- золотий сироп — 4 столові ложки, приблизно 80 г
- яйця — 4 шт.
- молоко — 300 мл
Для подавання
- варене згущене молоко або дульсе де лече — 450 г
- clotted cream, маскарпоне або густі збиті вершки — до смаку
Самопідйомне борошно можна замінити 100 г звичайного борошна, змішаного з 1 чайною ложкою розпушувача.
Приготування
1. Підготуйте форму
Розігрійте духовку до 175 °C, або до 155 °C із конвекцією.
Квадратну форму розміром приблизно 24 × 24 см змастіть маслом і застеліть пергаментом.
2. Змішайте сухі складники
У великій мисці з’єднайте обидва види борошна, мелену вівсянку, соду, імбир, корицю, сіль і цукор.
Добре перемішайте вінчиком, щоб прянощі та сода розподілилися рівномірно.
3. Підготуйте масляно-медову суміш
У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло.
Додайте темну патоку та золотий сироп. Прогрівайте на слабкому вогні, помішуючи, лише до однорідності. Не доводьте до кипіння.
Вилийте теплу суміш до сухих інгредієнтів і перемішайте.
4. Завершіть тісто
Окремо злегка збийте яйця з молоком.
Влийте яєчно-молочну суміш у тісто й ретельно перемішайте до однорідності. Маса буде досить рідкою та важкою.
Перелийте тісто у підготовлену форму та розрівняйте.
5. Спечіть паркін
Випікайте приблизно 55–65 хвилин. Готовий пиріг має добре піднятися, стати темно-золотистим, а дерев’яна шпажка після проколювання центру повинна виходити без сирого тіста.
Якщо верх починає надто швидко темніти, прикрийте форму фольгою.
6. Остудіть і дайте настоятися
Залиште паркін у формі на 15 хвилин, потім перекладіть на решітку та повністю остудіть.
Загорніть пиріг у пергамент або покладіть у герметичний контейнер. Найкращої текстури він набуває після 2–4 днів настоювання у прохолодному місці.
Їсти його можна й одразу, але спочатку м’якушка буде трохи сухішою та щільнішою.
7. Подайте
Наріжте паркін порційними шматками та трохи підігрійте в духовці або мікрохвильовій печі.
Окремо злегка прогрійте дульсе де лече або варене згущене молоко, щоб воно стало текучішим.
Полийте пиріг теплим карамельним соусом і додайте ложку густих вершків, маскарпоне або clotted cream.
Корисні поради
- Темну патоку краще не замінювати звичайним медом повністю: саме вона надає паркіну характерного темного кольору та глибокого карамельного смаку.
- Якщо немає золотого сиропу, використайте світлу патоку, інвертний сироп або рідкий мед.
- Вівсяні пластівці потрібно подрібнити до стану грубого борошна, а не залишати цілими.
- Дві чайні ложки солі відповідають оригіналу, але для м’якшого смаку можна використати 1–1½ чайної ложки.
- Зберігайте пиріг у герметичній ємності за кімнатної температури до 4 днів або в холодильнику до тижня.
Немає коментарів:
Дописати коментар