Рум’яні пиріжки з тонкого тіста та щедрої сирної начинки у стилі салату «Капрезе». Поєднання трьох видів сиру, напівв’ялених помідорів і свіжого базиліку робить начинку соковитою, ароматною та злегка тягучою.
В оригіналі використовується окрема порція класичного тіста для емпанадас без зазначеного складу, тому нижче наведений відповідний базовий варіант.
Виходить приблизно 20 емпанадас.
Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній штуці.
Інгредієнти
Для тіста
- пшеничне борошно — 500 г
- холодне вершкове масло — 200 г
- яйце — 1 шт.
- холодна вода — 160–180 мл
- сіль — 1 чайна ложка
Для начинки
- моцарела — 300 г
- скаморца, бажано копчена — 225 г
- сир Сен-Полен або хаварті — 225 г
- напівв’ялені помідори — 200 г
- свіжий базилік — велика жменя
- кукурудзяний крохмаль — 1 столова ложка
- чорний мелений перець — до смаку
- сіль — за потреби
Для змащування
- яєчні жовтки — 3 шт.
- вода або молоко — 1 столова ложка, за бажанням
Приготування
1. Замісіть тісто
Просійте борошно із сіллю. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, та швидко перетріть руками до утворення дрібної крихти.
Додайте яйце й поступово вливайте холодну воду, збираючи тісто докупи. Воно має бути пластичним, але не липким.
Довго не вимішуйте. Сформуйте плаский диск, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник щонайменше на 40–60 хвилин.
2. Приготуйте начинку
Моцарелу добре обсушіть. Усі три види сиру наріжте дуже дрібними кубиками.
Напівв’ялені помідори також дрібно наріжте. Якщо вони зберігалися в олії, попередньо промокніть їх паперовими рушниками.
Базилік подрібніть ножем.
З’єднайте сири, помідори, базилік і кукурудзяний крохмаль. Додайте чорний перець і перемішайте руками, злегка стискаючи начинку, щоб вона краще трималася разом.
Спробуйте й лише після цього додавайте сіль, оскільки сири та помідори можуть бути вже достатньо солоними.
3. Сформуйте емпанадас
Розігрійте духовку до 190 °C. Деко застеліть пергаментом.
Охолоджене тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини близько 3 мм.
Виріжте круги діаметром приблизно 14 см. Обрізки зберіть, коротко охолодіть і знову розкачайте.
Розділіть начинку на 20 порцій. Сформуйте кожну порцію в компактну кульку й покладіть у центр круга з тіста.
Злегка змочіть краї водою. Складіть тісто навпіл, формуючи півмісяць, і ретельно притисніть краї.
Додатково закріпіть шов виделкою або загорніть його декоративною «косичкою».
4. Спечіть
Перекладіть емпанадас на деко, залишаючи між ними невелику відстань.
Жовтки злегка збийте. За бажанням додайте ложку води або молока. Змастіть поверхню пиріжків.
Випікайте приблизно 20–25 хвилин, доки емпанадас добре підрум’яняться.
Перед подаванням залиште їх на деку на 5–10 хвилин: розплавлений сир усередині буде дуже гарячим.
Корисні поради
- Замість скаморци можна використати копчену моцарелу або інший напівтвердий копчений сир.
- Хаварті можна замінити гаудою, едамом або молодим вершковим сиром, який добре плавиться.
- Моцарелу та помідори потрібно ретельно обсушити, інакше начинка може виділити забагато рідини.
- Крохмаль зв’язує соки й допомагає начинці залишатися всередині пиріжків.
- Сформовані емпанадас можна зберігати в холодильнику кілька годин до випікання.
Немає коментарів:
Дописати коментар