Кордобеса — ще один регіональний варіант аргентинських емпанадас, цього разу з провінції Кордоба. На відміну від сальтеньї з картоплею та яйцем, ця начинка має солодко-солоний характер: яловичина, цибуля, солодкий перець, помідори, родзинки та зелені оливки. Виходить дуже ароматно, пряно й незвично.
Інгредієнти
На 20 емпанадас:
Для тіста:
1 порція тіста для емпанадас або листкового тіста
Для начинки:
600 г яловичини
2 цибулини
1 червоний болгарський перець
3 помідори
1–2 ст. л. оливкової олії
1,5 ст. л. меленого кмину
3 ч. л. цукру
3 ст. л. родзинок
3 ст. л. зелених оливок без кісточок
зелена частина 6 стебел зеленої цибулі
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
Для смаження:
приблизно 1,5 л соняшникової олії
Приготування
Яловичину нарізати тонкими смужками або дрібними шматочками. У каструлі закип’ятити воду, опустити м’ясо й проварити приблизно 3 хвилини. Відкинути на друшляк і залишити стікати.
Цибулю нарізати кубиками. Болгарський перець очистити від насіння й також нарізати кубиками.
Помідори очистити від шкірки, видалити насіння й дрібно нарізати.
У глибокій сковороді або сотейнику розігріти трохи оливкової олії. Додати цибулю та солодкий перець, готувати приблизно 5 хвилин, доки овочі стануть м’якими.
Додати помідори й тушкувати ще близько 10 хвилин на середньому вогні.
Викласти до овочів яловичину й готувати ще 5 хвилин. Додати сіль, чорний перець, кмин і цукор. Перемішати.
Додати родзинки та нарізані зелені оливки. Начинку повністю охолодити.
За можливості залишити начинку в холодильнику на кілька годин або на ніч — так смак стане глибшим і насиченішим.
Перед формуванням емпанадас додати до начинки дрібно нарізану зелену цибулю.
Тісто розкачати на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм. Вирізати кола діаметром близько 14 см.
На кожне коло викласти порцію начинки. Краї тіста злегка змочити водою, скласти навпіл у формі півмісяця й добре защипнути. За бажанням зробити декоративний край.
У каструлі або фритюрниці розігріти олію до 180°C. Смажити емпанадас порціями приблизно 5 хвилин, доки вони стануть рум’яними.
Готові емпанадас викладати на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Перед подачею дати їм трохи охолонути.
Поради
Начинку краще готувати заздалегідь — після ночі в холодильнику вона стає ароматнішою й щільнішою.
Родзинки в цьому рецепті не випадкові: вони дають характерний солодко-солоний смак, тому краще не прибирати їх повністю.
Якщо не любите дуже солодку нотку, кількість цукру можна трохи зменшити.
Оливки краще брати зелені, вони добре балансують солодкість родзинок.
Емпанадас можна сформувати заздалегідь і тримати в холодильнику до смаження.
Немає коментарів:
Дописати коментар