Емпанадас із шинкою та сиром

 Соковиті аргентинські пиріжки з тонкого тіста, наповнені шинкою та сумішшю трьох сирів. Усередині сир стає тягучим і вершковим, а зовні емпанадас вкриваються рум’яною скоринкою.

Виходить приблизно 20 штук.

Інгредієнти

Для тіста

• 1 порція класичного тіста для емпанадас

Для начинки

• 450 г сиру раклет без скоринки
• 200 г моцарели
• 200 г сиру ементаль
• 10 тонких скибочок шинки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для змащування

• 3 яєчні жовтки

Приготування

1. Підготуйте сирну начинку

Раклет і моцарелу наріжте маленькими кубиками.

Ементаль натріть на великій тертці.

Змішайте всі три види сиру, трохи посоліть і поперчіть.

Розділіть сирну масу на порції приблизно по 40 г і сформуйте невеликі кульки розміром із волоський горіх.

2. Підготуйте тісто

Розігрійте духовку до 190 °C.

Робочу поверхню злегка присипте борошном.

Розкачайте тісто в пласт завтовшки приблизно 3 мм.

Виріжте кружечки діаметром близько 14 см.

3. Сформуйте емпанадас

Кожну скибочку шинки розріжте навпіл.

Покладіть половину скибочки на кружечок тіста. За потреби підріжте або складіть шинку так, щоб вона не виходила за краї.

Зверху покладіть порцію сирної начинки.

Найзручніше загорнути сир у шинку — так розплавлений сир менше витікатиме під час випікання.

Злегка змочіть краї тіста водою.

Складіть кружечок навпіл, формуючи півмісяць, і щільно притисніть краї.

Защипніть їх пальцями, виделкою або зробіть традиційний декоративний край.

4. Випікайте

Застеліть деко пергаментом.

Викладіть емпанадас, залишаючи між ними невелику відстань.

Жовтки злегка збийте та змастіть ними поверхню пиріжків.

Випікайте близько 20 хвилин, доки емпанадас не стануть золотистими.

Після духовки дайте їм постояти кілька хвилин, оскільки сирна начинка буде дуже гарячою.

Поради

• Якщо раклет знайти складно, його можна замінити іншим ароматним сиром, який добре плавиться.
• Начинка не повинна доходити до країв тіста, інакше емпанадас буде важко герметично закрити.
• Сформовані пиріжки можна зберігати в холодильнику до моменту випікання.
• Подавайте їх теплими, поки сир усередині залишається м’яким і тягучим.