Емпанадас із пореєм і трьома сирами

 Хрусткі емпанадас із ніжною начинкою з тушкованого порею та суміші раклету, грюєра й моцарели. Під час смаження сири розплавляються, утворюючи соковиту тягучу серединку, а порей додає м’якого солодкуватого смаку.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста:

• листкове тісто для емпанадас — 1 порція
  або готове бездріжджове листкове тісто — приблизно 800–900 г
• борошно — для розкачування
• вода — для склеювання країв

Для начинки:

• цибуля-порей — 2 великі стебла, близько 400 г
• цибуля шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• курячий бульйон — 500 мл
• свіжий лавровий лист — 1 шт.
• сир раклет — 250 г
• сир грюєр — 250 г
• моцарела — 250 г
• оливкова олія — 1–2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для смаження:

• рафінована соняшникова олія — близько 1,5 л

Приготування

1. Підготуйте овочі

Використовуйте лише білу та світло-зелену частину порею. Ретельно промийте його між шарами й наріжте тонкою соломкою.

Шалот наріжте тонкими скибочками, часник подрібніть.

2. Приготуйте начинку з порею

У каструлі з товстим дном розігрійте трохи оливкової олії.

Додайте шалот і порей. Готуйте на слабкому вогні приблизно 5 хвилин, періодично помішуючи. Овочі мають стати м’якими, але не підрум’янитися.

Додайте часник, лавровий лист і курячий бульйон.

Тушкуйте на слабкому вогні близько 30 хвилин, доки майже вся рідина не випарується.

Вийміть лавровий лист. Якщо рідина ще залишилася, відкиньте порей на сито й добре відцідіть.

Повністю охолодіть начинку.

3. Підготуйте сир

Раклет, грюєр і моцарелу наріжте дрібними кубиками.

Змішайте в мисці, додайте трохи чорного перцю. Із сіллю будьте обережні, адже сири вже досить солоні.

Сформуйте із сирної суміші 20 щільних кульок розміром приблизно з волоський горіх.

4. Підготуйте тісто

Робочу поверхню злегка присипте борошном.

Розкачайте тісто в пласт завтовшки приблизно 3 мм.

Виріжте кружечки діаметром близько 14 см.

Обрізки тіста обережно з’єднайте, знову розкачайте та виріжте додаткові кружечки.

5. Сформуйте емпанадас

На середину кожного кружечка викладіть приблизно 1 столову ложку холодного порею.

Зверху покладіть одну сирну кульку.

Краї тіста злегка змочіть водою. Складіть кружечок навпіл, формуючи півмісяць, і щільно защипніть краї.

Край можна притиснути виделкою або загорнути декоративною кіскою.

До смаження тримайте сформовані емпанадас у холодильнику.

6. Обсмажте

У глибокій каструлі або фритюрниці розігрійте олію до 180 °C.

Обережно опускайте емпанадас у гарячу олію невеликими порціями.

Смажте приблизно 4–5 хвилин, періодично перевертаючи, до рівномірного золотистого кольору.

Готові вироби викладіть на решітку або паперові рушники, щоб стекла зайва олія.

Залиште на кілька хвилин перед подаванням: розплавлений сир усередині буде дуже гарячим.

Поради

• Порей потрібно добре відцідити й охолодити, інакше тісто може розмокнути.
• Замість раклету можна використати гауду, фонтіна або інший сир, що добре плавиться.
• Грюєр можна замінити ементалем, а моцарелу краще брати спеціальну для піци.
• Не переповнюйте емпанадас начинкою, щоб вони не розкрилися під час смаження.
• Для менш жирного варіанта змастіть вироби жовтком і випікайте за 190 °C приблизно 20–25 хвилин.
• Під час смаження не наповнюйте каструлю олією більш ніж наполовину й не залишайте її без нагляду.

Емпанадас із пореєм і трьома сирами найсмачніші теплими, коли скоринка ще хрустка, а сирна начинка — ніжна й тягуча.