Ніжне вершкове ризото з ароматними грибами, шпинатом, пармезаном і свіжим базиліком. Страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті або доповнити хрусткою панчетою чи прошуто.
Ризото добре смакує як самостійна вечеря, а також може бути гарніром до птиці або телятини.
Інгредієнти
Для ризото:
- рис арборіо — 400 г
- коричневі печериці або звичайні печериці — 500 г
- свіжий шпинат — 400 г
- великі цибулини — 2 шт.
- часник — 5 зубчиків
- оливкова олія — 5–7 столових ложок
- гарячий грибний або овочевий бульйон — 1,2–1,5 л
- тертий пармезан — ½ склянки, приблизно 50–60 г
- свіжий базилік — до смаку
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для подавання:
- невеликі гливи — 8 шт.
- панчета або прошуто — 4 тонкі скибочки, за бажанням
- оливкова олія — для обсмажування
Для домашнього грибного бульйону:
- гриби або грибні ніжки й обрізки — 300–400 г
- цибуля — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- свіжий чебрець — 2 гілочки
- овочевий бульйон або вода — 1,5 л
- оливкова олія — 1 столова ложка
Приготування
1. Приготуйте грибний бульйон
Цибулю та гриби крупно наріжте, часник — скибочками.
У каструлі розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю, часник і чебрець та готуйте до м’якості цибулі.
Всипте гриби й обсмажуйте, доки вони не почнуть виділяти сік.
Залийте овочевим бульйоном або водою, доведіть до кипіння та варіть під кришкою на слабкому вогні близько 20 хвилин.
Процідіть і тримайте бульйон гарячим. Для рецепта знадобиться приблизно 1,2–1,5 л.
2. Підготуйте шпинат
Шпинат промийте й опустіть у киплячу воду приблизно на 30–60 секунд.
Відкиньте на друшляк, обдайте холодною водою та добре відіжміть.
Крупно наріжте й відкладіть.
Молодий шпинат можна не бланшувати, а додати свіжим наприкінці приготування.
3. Приготуйте хрустку панчету
Скибочки панчети або прошуто викладіть на деко з пергаментом.
Запікайте за температури 200 °C близько 5–7 хвилин, доки вони не стануть рум’яними та хрусткими.
Перекладіть на паперовий рушник. Якщо готуєте вегетаріанський варіант, цей етап пропустіть.
4. Підготуйте гриби
Печериці очистьте й наріжте скибочками.
Частину оливкової олії розігрійте у великій сковороді. Обсмажуйте гриби порціями до золотистого кольору.
Не викладайте всі гриби одночасно, інакше вони почнуть тушкуватися у власному соку.
Трохи посоліть і перекладіть на тарілку.
5. Почніть готувати ризото
Цибулю наріжте дрібними кубиками, часник подрібніть.
У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте решту оливкової олії.
Додайте цибулю й готуйте на слабкому вогні 5–7 хвилин до прозорості, не підрум’янюючи.
Додайте часник і готуйте ще приблизно 1 хвилину.
Всипте рис і перемішуйте 2–3 хвилини, щоб кожне зернятко вкрилося олією.
6. Додайте бульйон
Влийте ополоник гарячого грибного бульйону та перемішайте.
Коли рис майже вбере рідину, додайте наступну порцію. Продовжуйте готувати на середньому або слабкому вогні, регулярно помішуючи.
Через 10 хвилин додайте обсмажені печериці.
Загалом рис готується приблизно 17–20 хвилин. Він має стати кремовим і м’яким зовні, але зберігати легку пружність усередині.
Увесь бульйон може не знадобитися.
7. Завершіть страву
Зніміть ризото з вогню.
Додайте пармезан, подрібнений базилік і шпинат. Посоліть і поперчіть до смаку.
Добре перемішайте. Якщо ризото вийшло надто густим, влийте ще трохи гарячого бульйону.
Накрийте кришкою та залиште на 2 хвилини.
8. Підготуйте гриби для прикрашання
Невеликі гливи обсмажте на оливковій олії до золотистого кольору й легко посоліть.
Подавання
Розкладіть гаряче ризото по глибоких тарілках.
На кожну порцію викладіть по дві обсмажені гливи та, за бажанням, по скибочці хрусткої панчети.
Посипте пармезаном, свіжим базиліком і чорним перцем.
Поради
- Рис перед приготуванням не промивайте, щоб не змити крохмаль, який забезпечує кремову консистенцію.
- Бульйон увесь час має залишатися гарячим.
- Гриби краще обсмажувати окремо — так вони збережуть виразний смак і текстуру.
- Готове ризото має повільно розтікатися по тарілці, а не лежати щільною грудкою.
- Подавайте страву відразу після приготування: під час охолодження рис швидко вбирає рідину й густішає.
Немає коментарів:
Дописати коментар