Емпанадас із кукурудзою та кінзою

 Соковиті аргентинські пиріжки з начинкою із солодкої кукурудзи, червоного перцю, зелені та ніжного соусу бешамель. Паприка додає насиченості, а невелика кількість кориці робить смак цікавішим і теплішим.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Інгредієнти

Для тіста

Оскільки в оригіналі зазначено лише «порція класичного тіста», можна використати такий базовий варіант:

• пшеничне борошно — 500 г
• вершкове масло або смалець — 100 г
• тепла вода — 200–220 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для соусу бешамель

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• молоко — 500 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мускатний горіх — дрібка

Для начинки

• зерна солодкої кукурудзи — 500 г
• невелика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• зелена цибуля — 6 стебел
• свіжа кінза — 75 г
• мелена паприка — 3 чайні ложки
• мелена кориця — 1 чайна ложка
• оливкова олія — для смаження
• сіль і чорний перець — до смаку

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Приготування

1. Замісіть тісто

Борошно змішайте із сіллю. Додайте м’яке вершкове масло або смалець і перетріть руками до утворення крихти.

Поступово вливайте теплу воду та замісіть гладке еластичне тісто.

Загорніть його в плівку й залиште відпочити за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин.

2. Приготуйте бешамель

У каструлі на слабкому вогні розтопіть вершкове масло.

Додайте борошно та готуйте, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, приблизно 3–4 хвилини.

Поступово влийте молоко, безперервно перемішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.

Варіть близько 10 хвилин до загустіння. Посоліть, поперчіть і додайте дрібку мускатного горіха.

Перекладіть соус у миску, накрийте плівкою в контакт і повністю остудіть.

3. Приготуйте кукурудзяну основу

Цибулю наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Солодкий перець очистьте від насіння та наріжте.

Розігрійте на сковороді трохи оливкової олії. Обсмажуйте цибулю й перець на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Додайте кукурудзу та готуйте ще 10 хвилин.

Зніміть із вогню й трохи остудіть. Перекладіть суміш у блендер або кухонний комбайн і зробіть кілька коротких імпульсів. Маса має подрібнитися, але зберегти текстуру.

Поставте в холодильник на 30 хвилин.

4. Завершіть начинку

Змішайте холодну кукурудзяну масу з охолодженим соусом бешамель.

Додайте паприку, корицю, сіль і чорний перець.

Всипте подрібнену кінзу та зелену цибулю. Добре перемішайте.

Накрийте начинку й поставте в холодильник приблизно на 2 години. Після охолодження вона стане густішою, тому емпанадас буде легше формувати.

5. Сформуйте емпанадас

Розігрійте духовку до 190 °C.

Тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні в пласт завтовшки близько 3 мм.

Виріжте кружечки діаметром приблизно 14 см.

На середину кожного кружечка викладіть близько ¼ склянки начинки.

Злегка змочіть краї тіста водою, складіть кружечок навпіл і добре защипніть. Краї можна притиснути виделкою або загорнути декоративною кіскою.

6. Випікайте

Викладіть емпанадас на деко, застелене пергаментом.

Змастіть збитими жовтками.

Випікайте близько 20 хвилин, доки пиріжки не стануть золотистими.

Перед подаванням дайте їм охолонути протягом кількох хвилин.

Поради

• Зручно використовувати заморожену кукурудзу, попередньо розморозивши її.
• Кінзу можна частково замінити петрушкою, якщо не подобається її виразний аромат.
• Начинка повинна бути повністю холодною, інакше тісто розм’якне.
• Кориця тут не надає солодкого смаку, а лише створює пряний відтінок. За бажанням її кількість можна зменшити до ½ чайної ложки.
• Сформовані емпанадас можна заморозити сирими, а потім випікати без попереднього розморожування, трохи збільшивши час приготування.

Емпанадас із кукурудзою та кінзою виходять ніжними всередині, рум’яними зовні й чудово підходять для перекусу, пікніка або легкої вечері.