Солим огірки на зиму

Хрусткі квашені огірки з ароматом кропу, часнику, хрону та листя вишні й смородини. Спочатку вони природно ферментуються протягом кількох днів, а потім розсіл кип’ятять і знову заливають у банки для подальшого зберігання.

Кількість інгредієнтів розрахована на одну банку об’ємом 3 л.

Інгредієнти

• свіжі огірки — скільки поміститься в банку ~2 кг
• сіль кам’яна, не йодована — 55–65 г
• холодна вода — приблизно 1,1–1,3 л

Прянощі:

• парасольки кропу — 1–2 шт.
• корінь хрону — шматочок завдовжки приблизно 5 см
• лавровий лист — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• листя чорної смородини — 3 шт.
• листя вишні — 4 шт.
• лист хрону — 1 шт.

Приготування

1. Замочіть огірки.
   Огірки добре помийте, залийте холодною водою та залиште на 2–3 години. Це допоможе їм залишитися хрусткими.
2. Підготуйте банки.
   Трилітрові банки ретельно вимийте із содою та добре сполосніть.
3. Викладіть прянощі.
   На дно кожної банки покладіть парасольки кропу, корінь хрону, лаврове листя, очищені зубчики часнику, листя смородини та вишні.
4. Наповніть банки.
   Щільно викладіть огірки, намагаючись не пошкоджувати їх. Всипте 55–65 г солі.
5. Залийте водою.
   Наповніть банку холодною водою до верху. Зверху накрийте огірки листом хрону.

6. Залиште для квашення.
   Нещільно прикрийте банку кришкою та поставте в глибоку тарілку або миску, оскільки під час бродіння розсіл може витікати.

   Залиште огірки за кімнатної температури на 3–5 днів. Вони мають змінити колір, а розсіл стане каламутним і набуде характерного кислого аромату.

7. Прокип’ятіть розсіл.
   Злийте розсіл із банки в каструлю, доведіть до кипіння та прокип’ятіть 2–3 хвилини. Піну за потреби зніміть.
8. Закрийте банки.
   Залийте огірки киплячим розсолом до самого верху та одразу герметично закрутіть пропареними кришками.

9. Охолодіть.
   Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою та залиште до повного охолодження.

   Після охолодження перенесіть у холодний підвал або холодильник.

Поради

• Найкраще використовувати невеликі щільні огірки приблизно однакового розміру.
• Йодована сіль для квашення не підходить — вона може вплинути на смак і текстуру огірків.
• Усі огірки під час бродіння мають бути повністю занурені в розсіл.
• Якщо з’явився неприємний гнильний запах, кольорова пліснява або слиз, такі огірки краще не вживати.
• Для найбезпечнішого тривалого зберігання тримайте готові банки в прохолодному місці.