Виходить приблизно 700–900 г готових цукатів, залежно від ступеня висушування.
Орієнтовна калорійність — 280–320 ккал на 100 г.
Інгредієнти
- очищені кавунові кірки — 1 кг
- цукор — 1,2 кг
- лайми — 2 шт.
- вода — 700 мл
Приготування
Кавунові кірки очистіть від залишків рожевої м’якоті та зріжте тверду зелену шкірку. Світлу частину наріжте невеликими кубиками, брусочками або шматочками довільної форми.
Закип’ятіть воду в каструлі, додайте підготовлені кірки та бланшуйте 5–7 хвилин на середньому вогні. Відкиньте на друшляк.
Окремо приготуйте сироп. Змішайте 700 мл води з цукром, нагрівайте до повного розчинення цукру, за потреби зніміть піну й проваріть сироп приблизно 2 хвилини.
Перекладіть кавунові кірки в гарячий сироп. З лаймів тонко зніміть цедру, не зачіпаючи білий шар, і додайте її до каструлі.
Доведіть сироп із кірками до кипіння та варіть на слабкому вогні 5 хвилин. Зніміть із вогню й залиште до повного охолодження за кімнатної температури.
Повторіть цикл нагрівання та охолодження приблизно 8–10 разів. Приблизно в середині процесу вичавіть у сироп сік із двох лаймів.
Коли кавунові кірки стануть майже прозорими й добре просочаться сиропом, перекладіть їх на деко, застелене пергаментом.
Підсушуйте цукати за кімнатної температури до бажаної консистенції або в духовці при 50–70 °C з конвекцією та трохи прочиненими дверцятами.
Готові цукати повністю охолодіть і зберігайте в сухій герметичній ємності.
Поради
Не зрізайте світлу частину кавунової кірки надто тонко — саме вона після багаторазового проварювання стає ніжною та напівпрозорою.
Час сушіння залежить від розміру шматочків і від того, наскільки сухими ви хочете отримати цукати. Для випічки їх можна залишити трохи м’якшими, а для тривалого зберігання — добре підсушити.
Немає коментарів:
Дописати коментар