Профітролі з шоколадно-бурбонним кремом

Хрусткі й легкі профітролі з ніжним шоколадним кремом — десерт, який однаково добре підходить і для святкового столу, і для домашнього чаювання. Невелика кількість бурбону додає вершковій начинці теплого аромату, але не перебиває смак шоколаду.

Виходить приблизно 18–20 невеликих профітролів, або 6 порцій по 3 штуки.

Орієнтовна калорійність — 370–400 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для профітролів:

• вода — 180 мл

• молоко — 60 мл

• вершкове масло — 85 г

• пшеничне борошно — 125–130 г

• яйця — 3 шт.

• яєчний білок — 1 шт.

• дрібка солі

Для змащування:

• яєчний жовток — 1 шт.

• вода — 1 чайна ложка

Для крему:

• жирні вершки 30–36% — 240 мл

• какао-порошок — 2 столові ложки

• цукор — 3 столові ложки

• бурбон — 1 столова ложка

Для подавання:

• цукрова пудра — за смаком

Приготування

Заварне тісто

1. Змішайте в каструлі воду та молоко. Додайте вершкове масло і дрібку солі.

2. Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть суміш до кипіння. Масло повинно повністю розтопитися.

3. Зніміть каструлю з вогню та одразу всипте все просіяне борошно. Енергійно перемішайте лопаткою, щоб не залишилося сухих грудочок.

4. Поверніть каструлю на слабкий вогонь. Підсушуйте тісто приблизно 2–3 хвилини, постійно перемішуючи. Воно повинно зібратися в гладку кулю, а на дні каструлі з’явиться тонкий наліт.

5. Перекладіть тісто в миску або чашу кухонного комбайна та залиште на 5–7 хвилин, щоб воно трохи охололо.

6. Окремо злегка збийте 3 яйця та 1 білок.

7. Поступово додавайте яєчну суміш до тіста, щоразу добре вимішуючи. Готове тісто має бути гладким, блискучим і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою.

Формування та випікання

8. Перекладіть тісто в кондитерський мішок. Відсадіть на деко, застелене пергаментом, невеликі кульки діаметром приблизно 3–4 см. Залишайте між ними достатньо місця, оскільки профітролі збільшаться в об’ємі.

9. Змішайте жовток із чайною ложкою води. Обережно змастіть поверхню заготовок, не допускаючи, щоб суміш стікала на пергамент.

10. Випікайте профітролі в розігрітій до 220 °C духовці протягом 10 хвилин.

11. Зменште температуру до 190 °C і випікайте ще 15–20 хвилин, доки профітролі добре піднімуться та стануть золотистими.

12. Під час випікання не відкривайте духовку, інакше профітролі можуть осісти.

13. Вимкніть духовку. Зробіть збоку кожного профітроля невеликий надріз, щоб вийшла пара. Залиште їх у вимкненій духовці з трохи прочиненими дверцятами приблизно на 30–60 хвилин.

14. Повністю остудіть профітролі перед наповненням.

Шоколадно-бурбонний крем

15. Змішайте холодні вершки, какао та цукор до однорідності. Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 1 годину. За цей час какао добре зволожиться, а крем матиме більш гладку текстуру.

16. Збийте охолоджену вершкову суміш міксером до стійких, але не надто щільних піків.

17. Додайте бурбон і коротко збийте крем на низькій швидкості.

18. Зріжте з кожного профітроля невелику верхівку або наповніть його через отвір за допомогою кондитерського мішка.

19. Наповніть профітролі шоколадним кремом. Перед подаванням посипте цукровою пудрою.

Поради

• Кількість яєчної суміші може трохи відрізнятися залежно від розміру яєць і вологості борошна. Останню частину додавайте поступово, стежачи за консистенцією тіста.

• Не наповнюйте профітролі теплими — вершковий крем швидко втратить форму.

• Найкраще начиняти профітролі незадовго до подавання. Без крему готові заготовки можна зберігати в щільно закритій ємності 1–2 дні.

• Якщо профітролі стали м’якими, підсушіть їх 5–7 хвилин при 160 °C, а потім повністю остудіть.

• Бурбон є частиною авторського складу крему. Після його додавання крем більше не нагрівається, тому алкоголь у ньому зберігається.