Торт розрахований на форму діаметром 24 см.
Виходить приблизно 12–14 порцій.
Орієнтовна калорійність — 500–580 ккал на порцію.
Інгредієнти
Для бісквіта:
- яйця — 6 шт.
- цукор — 180 г
- пшеничне борошно — 180 г
- розпушувач — 1 чайна ложка
- сіль — маленька щіпка
Для карамельно-шоколадного мусу:
- жирні вершки 33–36% — 600 мл
- цукор — 140 г
- білий шоколад — 150 г
- вершкове масло — 100 г
- вершки жирністю 15–20% — 100 мл
- кокосова стружка — 60 г
Для оздоблення:
- кокосова стружка — 60 г
Приготування
Бісквіт
Дно роз’ємної форми діаметром 24 см застеліть пергаментом. Бортики змащувати не обов’язково — так бісквіт краще підніметься.
Яйця розділіть на білки та жовтки.
До жовтків додайте приблизно дві третини цукру. Збивайте міксером, поки маса не стане світлою, густою та пишною.
Білки зі щіпкою солі збийте до м’якої піни. Поступово додайте решту цукру та продовжуйте збивати до стійких блискучих піків.
Обережно, у кілька прийомів, з’єднайте білкову масу із жовтковою, перемішуючи лопаткою знизу вгору.
Борошно просійте разом із розпушувачем. Поступово додайте до яєчної маси та обережно перемішайте лопаткою до однорідності.
Перекладіть тісто у форму та розрівняйте.
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 28–35 хвилин. Перші 25 хвилин дверцята не відкривайте.
Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою.
Залиште бісквіт у формі на 10 хвилин, потім обережно дістаньте та повністю охолодіть на решітці.
Загорніть остиглий бісквіт у харчову плівку та залиште щонайменше на 4 години, а краще на ніч. Після вистоювання він менше кришиться та легше розрізається.
Карамельна основа для мусу
Вершки жирністю 15–20% нагрійте майже до кипіння, але не кип’ятіть.
Цукор всипте в каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Не перемішуйте ложкою — лише зрідка обережно похитуйте каструлю.
Коли цукор повністю розтане й набуде золотисто-бурштинового кольору, поступово влийте гарячі вершки. Карамель почне сильно пінитися, тому вливайте їх обережно.
Перемішайте до однорідності та зніміть каструлю з вогню.
Додайте вершкове масло й перемішайте, поки воно повністю не розтане.
Білий шоколад дрібно наріжте, додайте до гарячої карамелі та залиште приблизно на 30 секунд. Потім перемішайте до гладкої однорідної маси.
Повністю охолодіть карамельно-шоколадну основу до кімнатної температури. Після охолодження додайте 60 г кокосової стружки.
Мус
Холодні жирні вершки збийте до м’яких або середніх піків. Не робіть їх надто щільними, інакше буде складніше рівномірно змішати мус.
Спочатку додайте до карамельної основи кілька ложок збитих вершків і перемішайте.
Потім у кілька прийомів введіть решту вершків, обережно перемішуючи лопаткою знизу вгору.
Готовий мус має бути легким, однорідним і добре тримати форму. Якщо він здається надто м’яким, поставте його в холодильник на 20–30 хвилин.
Складання торта
Бісквіт розріжте на 3 однакові коржі. Разом із трьома прошарками мусу вийде шість основних шарів.
Покладіть перший корж на блюдо або підкладку. Для акуратного складання бажано встановити навколо нього кондитерське кільце.
Розподіліть частину мусу, накрийте другим коржем і повторіть шар. Покладіть останній корж та нанесіть зверху тонкий шар крему.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 3–4 години, щоб мус стабілізувався.
Зніміть кільце. Покрийте верх і боки торта мусом, що залишився.
Обсипте торт кокосовою стружкою та знову поставте в холодильник щонайменше на 2 години, а краще залиште на ніч.
Поради
Карамель не слід робити надто темною — перепалений цукор матиме гіркий смак.
Вершки для карамелі мають бути гарячими. Від холодних вершків карамель може різко затвердіти грудкою.
Карамельно-шоколадна основа перед додаванням збитих вершків повинна повністю охолонути, інакше мус втратить пишність.
Додаткове просочення в початковому рецепті не передбачене. Якщо бісквіт вийшов сухуватим, коржі можна зовсім трохи зволожити молоком, але це вже буде доповненням до авторського рецепта.
Немає коментарів:
Дописати коментар