Марокканські млинці багрір (Beghrir) з медово-вершковим соусом

Багрір — традиційні марокканські млинці з характерною пористою поверхнею. Під час смаження в тісті утворюється безліч маленьких отворів, які чудово вбирають медово-вершковий соус. На відміну від звичайних млинців, багрір смажать лише з одного боку, а тісто не розподіляють по сковороді.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 300 г
• семоліна — 100 г
  або манна крупа, як зазначено в джерелі
• яєчні жовтки — 2 шт.
• цукор — 1 ч. л.
• оливкова олія — 1 ч. л.
• сіль — дрібка
• розпушувач — дрібка
  автор рецепта використовував приблизно 1/2 ч. л.
• сухі дріжджі — 1/2 ч. л.
• ледь тепла вода — приблизно 850 мл або скільки потрібно для консистенції рідкого млинцевого тіста

Для соусу

• вершкове масло — 90 г
• мед — 7 ст. л.

Приготування

У великій мисці змішайте борошно, семоліну, цукор, сіль, розпушувач і сухі дріжджі.

Додайте яєчні жовтки та оливкову олію.

Поступово вливайте ледь теплу воду, одночасно збиваючи суміш міксером.

Збивайте приблизно 2 хвилини, доки тісто не стане гладким і досить рідким — приблизно як для тонких млинців.

У джерелі знадобилося близько 850 мл води, але точна кількість залежить від борошна та семоліни, тому орієнтуйтеся насамперед на консистенцію.

Накрийте миску й залиште тісто підходити на 45–60 хвилин.

Воно готове до смаження, коли на поверхні з’являться дрібні рівномірні бульбашки й маса почне активно підніматися.

Не чекайте максимального підйому та густої піни на поверхні.

Медово-вершковий соус

Вершкове масло та мед покладіть у невелику каструлю.

Прогрійте на слабкому вогні до повного розтоплення масла й однорідності.

Тримайте соус теплим до подавання.

Як правильно смажити багрір

У цьому рецепті дуже важлива незвична технологія.

Сковороду перед кожним млинцем потрібно охолоджувати.

Перед першим млинцем злегка змастіть сковороду олією за допомогою серветки. Надалі робіть це лише за потреби.

На холодну сковороду налийте порцію тіста строго в центр.

Не нахиляйте сковороду й не розподіляйте тісто, як для звичайних тонких млинців.

Поставте сковороду на середній вогонь.

У міру нагрівання на поверхні млинця почнуть активно з’являтися характерні дрібні отвори.

Смажте лише з одного боку.

Коли верх повністю підсохне й перестане липнути при легкому дотику, обережно зніміть млинець лопаткою.

Одразу змастіть готовий багрір теплим медово-вершковим соусом.

Після кожного млинця переверніть порожню сковороду дном догори й потримайте під струменем холодної води приблизно 15 секунд, щоб вона охолола.

Потім витріть зовнішню поверхню, поверніть сковороду на плиту й повторіть процес.

Важливі поради

Не використовуйте гарячу сковороду на старті. За спостереженням автора, на сильно розігрітій сковороді утворюється значно менше отворів, а нижня сторона занадто швидко підрум’янюється. У правильного багріру низ залишається досить світлим.

Тісто має бути рідким. Якщо воно занадто густе, характерна пористість утворюватиметься гірше.

Після вистоювання не перемішуйте тісто інтенсивно. Якщо потрібно, лише дуже обережно перемішайте його кількома рухами.

Смажити багрір краще без довгих перерв: у джерелі зазначено, що наприкінці тривалої роботи тісто поступово втрачає активність і останні млинці можуть бути менш пористими.

Готові млинці найкраще подавати теплими, щедро змастивши медом із вершковим маслом.