Легкий весняний суп із ніжним, трохи солодкуватим смаком. Тут немає великої кількості овочів і тривалого томління, як у мінестроне: основний смак створюють артишоки та зелений горошок, а картопля, часник і оливкова олія роблять суп більш ситним та ароматним.
Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 220–300 ккал на порцію без хліба, залежно від розміру порції.
Інгредієнти
- свіжі артишоки — 3 середні
- лимонний сік — 1 ст. л.
-
свіжий зелений горошок у стручках — 450 г
або заморожений зелений горошок — приблизно 140 г - оливкова олія extra virgin — 80 мл
- часник — 1 ст. л. дрібно нарізаного
- картопля — 450 г
- сіль — до смаку
- свіжомелений чорний перець — до смаку
- петрушка — 3 ст. л. дуже дрібно нарізаної
- вода — скільки знадобиться
Для подавання, за бажанням:
- по 1 скибочці підсмаженого хрусткого хліба на порцію
- трохи часнику для натирання хліба
Приготування
Артишоки очистьте від жорстких зовнішніх листків і зріжте верхівки. Розріжте кожен уздовж навпіл, видаліть жорстку волокнисту серединку та колючі внутрішні листочки.
Наріжте половинки артишоків уздовж якомога тоншими скибочками.
Налийте в миску холодну воду, додайте лимонний сік і відразу перекладіть туди артишоки, щоб вони не темніли.
Якщо використовуєте свіжий горошок, вийміть зерна зі стручків. За бажанням частину молодих стручків також можна використати: зніміть із них жорстку внутрішню плівку. У початковому рецепті зазначено, що саме вони додають супу більше природної солодкості.
Картоплю очистьте та наріжте тонкими скибочками завтовшки приблизно 5–6 мм.
У каструлю з товстим дном влийте оливкову олію, додайте дрібно нарізаний часник і прогрівайте на середньо-сильному вогні до легкого золотистого кольору.
Додайте картоплю, зменште вогонь до середнього, накрийте кришкою та готуйте близько 10 хвилин.
Якщо використовуєте свіжий горошок
Додайте горошок і підготовлені стручки до картоплі. Перемішуйте 3–4 хвилини, щоб вони вкрилися ароматною олією.
Влийте стільки води, щоб вона лише покривала овочі. Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть приблизно 20 хвилин.
Додаємо артишоки
Артишоки відкиньте на друшляк і швидко промийте від лимонної води.
Додайте їх у каструлю, посоліть і поперчіть. Готуйте без кришки 3–4 хвилини, добре перемішуючи.
Долийте води так, щоб вона доходила приблизно до рівня овочів. Накрийте кришкою та варіть на невеликому вогні близько 30 хвилин, доки артишоки не стануть зовсім м’якими.
Точний час залежатиме від їхньої свіжості та розміру.
Якщо використовуєте заморожений горошок
Розморожений горошок додавайте лише після того, як артишоки вже стануть м’якими.
Після додавання горошку варіть суп ще приблизно 10 хвилин.
Наприкінці всипте дрібно нарізану петрушку, перемішайте один-два рази та зніміть каструлю з вогню.
Подавайте суп гарячим.
За бажанням на дно кожної тарілки покладіть скибочку підсмаженого хрусткого хліба, злегка натертого часником, а вже зверху налийте суп.
Поради
Якщо використовуєте свіжий горошок, не поспішайте викидати всі стручки: кілька молодих очищених стручків справді роблять бульйон солодшим та ароматнішим.
Артишоки після нарізання швидко темніють, тому лимонна вода тут важлива.
Суп можна приготувати за кілька годин до подавання. Петрушку краще додавати вже після повторного підігрівання — так її аромат залишиться свіжішим.
Цей суп не повинен бути дуже густим: його особливість саме в легкому овочевому бульйоні з ніжними шматочками картоплі, артишоків і горошку.
Немає коментарів:
Дописати коментар