Соус рататуй з баклажаном, кабачком і солодким перцем

 Густий ароматний овочевий соус на томатній основі з баклажаном, кабачком і трьома видами солодкого перцю. Завдяки чебрецю та розмарину він має виразний середземноморський аромат. Такий соус добре смакує з пастою, м’ясом, запеченою картоплею, рисом або іншими овочевими стравами.

Виходить приблизно 600–700 г соусу, або 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 90–120 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• баклажан — 1 шт.
• кабачок або цукіні — 1 шт.
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• жовтий солодкий перець — 1 шт.
• зелений солодкий перець — 1 шт.
• помідори — 2 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сушений чебрець — 1 ч. л.
• сушений розмарин — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Приготування

Цибулю та часник дрібно наріжте.

У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте оливкову олію. Додайте цибулю та обсмажуйте до прозорості. Додайте часник і прогрійте ще близько 30 секунд.

Баклажан і кабачок наріжте невеликими кубиками. Перекладіть у сковороду та готуйте на середньому вогні приблизно 10–15 хвилин, періодично перемішуючи.

Солодкий перець очистьте від насіння, наріжте кубиками та додайте до овочів. Обсмажуйте ще близько 5 хвилин.

Помідори наріжте кубиками та перекладіть у сковороду. Додайте чебрець, розмарин, сіль і чорний перець.

Тушкуйте все разом ще 10–15 хвилин, доки овочі стануть дуже м’якими, а зайва рідина трохи випарується.

Для більш однорідної консистенції готову овочеву масу можна частково або повністю перебити блендером. Якщо подобається соус зі шматочками овочів, залиште його як є.

Перед подаванням дайте соусу трохи настоятися.

Поради

Якщо потрібен саме соус для пасти, я б радила наприкінці перебити його блендером і, за потреби, додати трохи протертих томатів або води до бажаної густоти.

Для більш насиченого томатного смаку можна додати 1 ст. л. томатної пасти.

Розмарин досить виразний, тому його кількість можна зменшити до ½ ч. л., якщо хочеться більш м’якого смаку.

Соус добре зберігається в холодильнику 2–3 дні та після настоювання стає ще ароматнішим.