Повітряна, пориста всередині й із хрусткою золотистою скоринкою — така фокача готується майже без зусиль. Тісто не потрібно довго місити руками: достатньо змішати інгредієнти ложкою, кілька разів скласти його та залишити на тривалу холодну ферментацію. У результаті виходить ароматний хліб, дуже схожий на фокачу з італійської пекарні.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, без урахування додаткової оливкової олії зверху.
Інгредієнти
Для тіста:
- вода — 320 мл
- сіль — 7 г
- сухі дріжджі — 4 г
- оливкова олія — 12 г
- пшеничне борошно — 400 г
Для верху:
- помідори чері — до смаку
- свіжий розмарин — до смаку
- сіль — до смаку
- оливкова олія — для форми, рук і поверхні фокачі
Приготування
У великій мисці змішайте воду, сіль, сухі дріжджі та оливкову олію.
Додайте борошно й перемішайте ложкою або лопаткою до однорідного липкого тіста. Вимішувати руками не потрібно.
Накрийте миску рушником або плівкою та залиште приблизно на 50 хвилин.
Складаємо тісто
Після першого відпочинку зробіть складання.
Змочіть або змастіть руки олією, підхопіть край тіста, трохи витягніть його вгору та складіть до центру. Повторіть з усіх чотирьох боків.
Знову накрийте тісто.
Повторіть таке складання ще 2 рази з інтервалом 30 хвилин.
Усього має вийти 3 складання.
Холодна ферментація
Форму або деко застеліть пергаментом і щедро змастіть оливковою олією.
Обережно перекладіть тісто у форму.
Накрийте плівкою та поставте в холодильник на ніч.
У початковому рецепті тісто витримувалося приблизно 18 годин при 6 °C.
Формування та випікання
Наступного дня дістаньте тісто з холодильника.
Духовку розігрійте до 240 °C.
Щедро змастіть пальці оливковою олією та обережно натискайте ними на тісто, формуючи характерні для фокачі заглиблення. Не випускайте все повітря — працюйте м’яко.
Помідори чері розріжте навпіл або залиште цілими й трохи втисніть у тісто.
Додайте гілочки або листочки розмарину.
Збризніть поверхню оливковою олією та посипте сіллю.
Зменште температуру до 230 °C і випікайте приблизно 30–35 хвилин, до насиченої золотистої скоринки.
Готову фокачу трохи охолодіть на решітці.
Поради
Тісто для фокачі має бути м’яким і липким — не намагайтеся додавати багато додаткового борошна.
Під час складань не потрібно місити тісто. Просто акуратно розтягуйте його та складайте до центру — поступово воно стане більш пружним.
Для особливо хрусткого низу форму варто щедро змастити оливковою олією.
Після холодної ферментації не розкачуйте тісто качалкою — це зруйнує великі бульбашки повітря.
Крім чері та розмарину, зверху можна додати оливки, тонко нарізану цибулю, часник або трохи крупної морської солі.
Немає коментарів:
Дописати коментар