Насичений лимонний тарт із тонкою розсипчастою основою та ніжною вершково-яєчною начинкою. У ньому багато свіжого лимонного соку, тому солодкість добре врівноважується виразною цитрусовою кислинкою. Після охолодження начинка стає шовковистою, майже як ніжне желе, а зверху тарт покривається тонким карамелізованим шаром цукрової пудри.
Форма — 25 см із роз’ємним дном.
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 510–620 ккал на порцію без урахування додаткових вершків для подавання.
Інгредієнти
Для пісочної основи:
- вершкове масло — 200 г
- цукор — 100 г
- сіль — дрібка
- яйце — 1 шт.
- пшеничне борошно — 300 г
Для лимонної начинки:
- яйця — 9 шт.
- цукор — 400 г
- дрібно натерта лимонна цедра — 1 ч. л.
- свіжий лимонний сік, проціджений — 250 мл
- ваніль — 1 стручок
- жирні вершки — 250 мл
Для подавання:
- цукрова пудра
- жирні вершки — за смаком
Готуємо тісто
М’яке вершкове масло змішайте з цукром і дрібкою солі до однорідності.
Додайте яйце й знову добре перемішайте.
Всипте борошно та швидко замісіть однорідне тісто.
Довго місити його не потрібно — інакше після випікання основа може стати занадто щільною.
Загорніть тісто та поставте в холодильник на 1 годину.
Після охолодження дуже тонко розкачайте його в коло, трохи більше за форму.
Форму діаметром 25 см ретельно змастіть. Перенесіть тісто, притисніть до дна та бортиків і зріжте надлишки гострим ножем.
Особливо уважно перевірте, щоб у тісті не було тріщин або отворів, адже начинка досить рідка.
Поставте форму в холодильник ще на 15 хвилин.
Попереднє випікання
Духовку розігрійте до 180 °C.
Накрийте тісто листом фольги або пергаменту й насипте зверху суху квасолю, рис чи спеціальні керамічні кульки.
Випікайте основу 15 хвилин.
Лимонна начинка
Поки основа випікається, приготуйте начинку.
Яйця змішайте з цукром вінчиком. Тут важливо не збивати масу до піни — потрібно лише добре об’єднати інгредієнти, не насичуючи яйця зайвим повітрям.
Додайте лимонну цедру та проціджений лимонний сік.
Стручок ванілі розріжте вздовж, вишкребіть насіння й додайте його до яєчної суміші.
Влийте 250 мл вершків і акуратно перемішайте.
Випікання тарта
Дістаньте підпечену основу з духовки й обережно видаліть фольгу та вантаж.
Вилийте лимонну начинку в гарячу основу.
Зменште температуру духовки до 150 °C.
Випікайте приблизно 1 годину.
Готова начинка повинна схопитися по краях, але в центрі залишатися трохи рухливою, майже як ніжне желе.
Якщо середина все ще зовсім рідка, випікайте ще 5–10 хвилин і перевірте знову.
Охолодження та карамельна скоринка
Готовий тарт повністю охолодіть, а потім поставте в холодильник приблизно на 1 годину.
Обережно дістаньте з форми та перекладіть на тарілку.
Перед подаванням рівномірно присипте поверхню тонким шаром цукрової пудри.
В оригінальному рецепті тарт ставлять на кілька миттєвостей під дуже гарячий гриль духовки, щоб цукор підрум’янився та карамелізувався.
Як альтернативу можна використати кухонний пальник, але це вже не спосіб із початкового рецепта.
Подавайте тарт із добре охолодженими жирними вершками — їх можна просто налити поруч або злегка збити.
Поради
Лимонний сік обов’язково процідіть, щоб у гладкій начинці не залишилося кісточок або шматочків м’якоті.
Яєчну суміш не потрібно пишно збивати: велика кількість повітря може дати бульбашки й нерівну поверхню.
Не перепікайте тарт. Після охолодження начинка ще стабілізується, тому невелике тремтіння в центрі наприкінці випікання — це нормально.
Карамелізуйте цукрову пудру безпосередньо перед подаванням, щоб верх залишався тонким і приємно хрустким.
Немає коментарів:
Дописати коментар