Ніжний бананово-горіховий пудинг із макадамією, який готується у формочках на водяній бані під фольгою. Завдяки такому способу він залишається вологим і м’яким, майже як суфле. Подача тут справді ресторанна: теплий пудинг доповнюють одразу двома соусами — карамельним і шоколадним — та хрусткими шматочками кавової карамелі.
Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: близько 700–800 ккал на порцію самого пудингу; з усією кількістю соусів і карамельного декору — приблизно 1400–1600 ккал.
Інгредієнти для пудингу
- вершкове масло — 100 г
- цукор — 120 г
- яйця — 4 шт., білки та жовтки окремо
- ванільний екстракт — кілька крапель
- сіль — дрібка
- ванільний бісквіт — 100 г, підсушений і подрібнений у крихту
- несолоні горіхи макадамія — 100 г
- бананове пюре — ½ склянки, приблизно 120 г
- вершки — 125 мл
- лимонна цедра — 1 чайна ложка
- лимонний сік — трохи менше 3 столових ложок
Для карамельного соусу
- цукор — 200 г
- гаряча вода — 3 столові ложки
- вершки — 250 мл
Для шоколадного соусу
- вершки — 125 мл
- молоко — 125 мл
- мед — 4 чайні ложки
- чорний шоколад — 150 г
Для кавової карамелі
- дрібний цукор — 100 г
- розчинна кава — 1 чайна ложка
Кавова карамель для декору
- Насипте 100 г цукру в сухий сотейник із товстим дном.
- Нагрівайте на дуже слабкому вогні, доки цукор не розплавиться й не стане золотисто-бурштиновим.
- На аркуш пергаменту розсипте гранули розчинної кави.
- Вилийте зверху гарячу карамель і швидко розподіліть тильною стороною ложки у дуже тонкий шар.
- Залиште до повного застигання, а потім поламайте на великі нерівні шматочки.
Карамельний соус
- У сотейнику змішайте 200 г цукру з 3 столовими ложками води.
- Нагрівайте, доки цукор не перетвориться на золотисту карамель.
- В окремій каструльці добре нагрійте вершки.
- Дуже обережно влийте гарячі вершки в карамель і перемішайте до однорідності.
- Перелийте соус у глечик або миску та залиште трохи охолонути.
Шоколадний соус
- Вершки, молоко та мед доведіть майже до кипіння.
- Додайте дрібно нарізаний або натертий чорний шоколад.
- Перемішуйте вінчиком, доки шоколад повністю не розтане й соус не стане гладким та блискучим.
Приготування пудингу
- Горіхи макадамія злегка підсушіть на сухій сковороді або в духовці, остудіть і крупно порубайте.
- М’яке вершкове масло збийте з 50 г цукру до світлої пишної маси.
- По одному введіть яєчні жовтки, щоразу добре збиваючи.
- Додайте кілька крапель ванільного екстракту.
- В окремій чистій мисці почніть збивати білки з дрібкою солі. Поступово додайте решту 70 г цукру та збийте до стійких піків.
- Приблизно третину білків обережно введіть у масляно-жовткову суміш.
- Потім акуратно лопаткою вмішайте решту білків, намагаючись зберегти їхню повітряність.
- Додайте підсушену бісквітну крихту, макадамію та бананове пюре.
- Обережно введіть вершки, лимонну цедру та лимонний сік.
- Чотири порційні жаростійкі формочки змастіть вершковим маслом і злегка присипте цукром.
- Розподіліть пудингову масу між формочками.
- Поставте їх у глибоку форму для запікання та налийте гарячу воду приблизно до половини висоти формочок.
- Кожну формочку накрийте фольгою.
- Готуйте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 1 годину.
Подавання
Готовим пудингам дайте постояти кілька хвилин, після чого акуратно переверніть формочки на тарілки.
Навколо кожного пудингу налийте трохи карамельного та шоколадного соусу. Прикрасьте великими уламками кавової карамелі.
Поради
Підсушений бісквіт тут працює не просто як наповнювач — він вбирає вологу та допомагає пудингу залишатися ніжним, але тримати форму.
Макадамію не варто подрібнювати надто дрібно: невеликі шматочки дають приємний контраст м’якому банановому пудингу.
Під час приготування карамельного соусу вливайте вершки дуже обережно — суміш активно піниться й виділяє багато гарячої пари.
Хоча в назві оригінального рецепта пудинг названий steamed, фактично він готується в духовці на водяній бані під фольгою, тобто в умовах м’якого вологого нагрівання.
Немає коментарів:
Дописати коментар