Ніжна форель, приготована у воді з лимоном, виходить особливо соковитою та делікатною. До неї чудово пасує свіжий зелений соус із крес-салату, м’яти, каперсів і crème fraîche. Легка цитрусова нотка робить страву свіжою, а молоденька картопля з маслом і зеленою цибулею стане ідеальним гарніром.
Виходить: 2 порції.
Підготовка: близько 15 хвилин.
Приготування: близько 15–20 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 400–450 ккал на порцію без картоплі.
Інгредієнти
- філе форелі — 2 шт. по 180 г
- лимон — 1 шт., розрізаний навпіл
- сіль — добра дрібка
Для зеленого соусу
- каперси — 1 столова ложка
- свіжа м’ята — невелика жменя
- листя крес-салату — невелика жменя
- crème fraîche або густа сметана — 100 г
- цедра 1 лимона
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
Приготування
- У широку сковороду або невисоку каструлю налийте приблизно 2–3 см води та доведіть до кипіння.
- Додайте сіль і половинку лимона.
- Викладіть філе форелі у воду. Зменште вогонь і готуйте при дуже слабкому кипінні приблизно 2 хвилини.
- Вимкніть вогонь, накрийте посудину та залиште рибу ще приблизно на 8 хвилин — вона дійде до готовності в залишковому теплі й залишиться соковитою.
- Акуратно дістаньте форель і зніміть шкірку.
Зелений соус
- Каперси, м’яту та крес-салат покладіть у чашу блендера або кухонного комбайна.
- Подрібніть до максимально однорідної зеленої маси.
- Змішайте її з crème fraîche, додайте лимонну цедру, трохи солі та свіжомеленого чорного перцю.
- Подавайте теплу форель із зеленим вершковим соусом.
Альтернативний спосіб у духовці
Філе можна не поширувати, а запекти. Загорніть рибу у фольгу, додавши трохи води та половинку лимона.
Запікайте при 220 °C або 200 °C з конвекцією приблизно 7 хвилин.
Поради
Не допускайте бурхливого кипіння під час приготування форелі — від високої температури ніжне філе може стати сухим і почати розпадатися.
Якщо crème fraîche знайти складно, його можна замінити густою сметаною 20%, хоча смак буде трохи кислішим.
Крес-салат має свіжий, трохи перцевий смак. Якщо його немає, для домашньої версії можна використати руколу, але це вже буде заміна оригінального інгредієнта.
До такої форелі особливо добре пасує молода картопля з вершковим маслом і шніт-цибулею.
Немає коментарів:
Дописати коментар