Хачапурі по-аджарськи

Хачапурі по-аджарськи — одна з найвідоміших страв грузинської кухні. Це човники з дріжджового тіста, наповнені сиром, а наприкінці випікання в кожен додають яйце та шматочок вершкового масла. Гарячий розплавлений сир, ніжний жовток і м’яке рум’яне тісто роблять цю випічку справді особливою.

Інгредієнти для тіста:

• борошно — 1 кг

• тепла вода або молоко — 500–600 мл

• сухі дріжджі — 15 г
  або свіжі дріжджі — 50 г

• цукор — 1 ст. л.

• сіль — 1 ч. л.

• олія — 2–3 ст. л.

Для начинки:

• молодий сир або суміш сулугуні та бринзи — 1 кг

• яйця — 10 шт.

• вершкове масло — 200 г

Приготування:

Дріжджі змішати з цукром і розвести в теплій воді або молоці. Залишити в теплому місці приблизно на 10–15 хвилин, щоб дріжджі активувалися.

У велику миску просіяти борошно, додати сіль, влити дріжджову суміш і олію. Замісити м’яке, еластичне тісто. За потреби під час замішування додати ще трохи борошна або рідини, щоб тісто було м’яким, але не липким.

Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці приблизно на 1–1,5 години, щоб воно добре підросло. За цей час тісто можна 1 раз обім’яти.

Сир натерти на тертці або розкришити, якщо він м’який. За бажанням можна додати 1–2 ложки води або молока, щоб начинка була соковитішою.

Тісто поділити на 10 однакових частин. Кожну розкачати в овальну коржину. З обох довгих боків трохи загорнути краї до середини, а кінці добре защипнути, формуючи “човник”.

Викласти заготовки на деко, застелене пергаментом або змащене олією. У середину кожного човника покласти сирну начинку.

Випікати хачапурі в розігрітій до 220°C духовці, поки тісто не стане золотистим, а сир не розплавиться.

Дістати деко з духовки. У центр кожного хачапурі покласти по шматочку вершкового масла й обережно вбити по одному яйцю.

Повернути в духовку ще приблизно на 3–5 хвилин. Білок має схопитися, а жовток може залишитися трохи рідким.

Подавати хачапурі гарячими. Перед їжею начинку традиційно перемішують виделкою, з’єднуючи сир, яйце та масло, а потім відривають шматочки бортиків і вмочають у начинку.

Поради:

Для начинки найчастіше беруть сулугуні або суміш сулугуні з бринзою чи імеретинським сиром. Якщо сир дуже солоний, частину можна замінити менш солоним м’яким сиром. Яйце важливо не перетримати в духовці, інакше жовток повністю затвердіє й страва втратить свою характерну ніжність.