Рибні “каштанчики” зі щуки з креветковою начинкою

Рибні “каштанчики” — це ніжні кульки з фаршу щуки з ароматною начинкою з креветок, кропу та вершкового масла. Зовні вони мають хрустку золотисту паніровку з білого хліба, а всередині залишаються соковитими й м’якими. Страва трохи святкова, але дуже домашня за смаком.

Інгредієнти

Для рибного фаршу:

• 900 г філе щуки

• 1 велика цибулина

• 2 ст. л. вершкового масла для обсмажування цибулі

• 100 г свіжого білого батона
  або 40 г підсушеного

• 120 мл молока

• 120 мл вершків 20%

• 1 білок яйця

• 1 ст. л. солі або за смаком

• білий мелений перець за смаком

Для начинки:

• 2 ст. л. дрібно нарізаних креветок

• 1 ст. л. дрібно нарізаного кропу

• 1 ст. л. обсмаженої цибулі

• сіль і перець за смаком

• 4 маленькі кубики замороженого вершкового масла

Для панірування:

• 200 г білого батона

• 2 ст. л. борошна

• 1 яйце

• олія для смаження

Приготування

Спочатку підготувати фарш. Філе щуки перевірити на кісточки. Цибулю дрібно нарізати й обсмажити на вершковому маслі до м’якості та легкого золотистого кольору.

Батон нарізати шматочками і злегка підсушити в духовці. Потім залити молоком і залишити на кілька хвилин, щоб він розм’як.

Пропустити через м’ясорубку філе щуки, обсмажену цибулю та батон разом із молоком. Для ніжнішої текстури бажано пропустити масу через м’ясорубку ще раз.

Додати сіль і білий перець. Фарш злегка відбити, поступово підливаючи вершки. Він має стати ніжним, але тримати форму.

Яєчний білок збити до легкої піни й обережно вмішати у фарш. Не перемішуйте занадто довго, щоб маса не стала надто щільною.

Для начинки змішати дрібно нарізані креветки, кріп, обсмажену цибулю, сіль і перець.

Для панірування батон нарізати дуже дрібними кубиками або подрібнити в крупну крихту. Окремо підготувати тарілку з борошном і мисочку зі збитим яйцем.

Вологими руками взяти частину рибного фаршу, сформувати невеликий коржик. У центр покласти трохи креветкової начинки та маленький кубик замороженого вершкового масла.

З’єднати краї фаршу й сформувати акуратну кульку.

Кожну кульку обкачати спочатку в борошні, потім занурити в яйце, а після цього обваляти в хлібній крихті, щоб вона добре покрила всю поверхню.

У глибокій сковороді розігріти олію. Обсмажити “каштанчики” з усіх боків до золотистої скоринки. Це займає зовсім небагато часу — приблизно по 30–60 секунд з кожного боку.

Після обсмажування перекласти кульки у форму для запікання й довести до готовності в духовці при 170–180°C приблизно 15–20 хвилин.

Подавати гарячими із зеленню, овочевим салатом, картопляним пюре або легким соусом на основі сметани.

Поради

Для цього рецепта важливо двічі пропустити рибу через м’ясорубку — так фарш буде ніжнішим, а дрібні кісточки краще подрібняться.

Вершки додавайте поступово: фарш має бути м’яким, але не рідким.

Кубик замороженого масла в начинці робить “каштанчики” соковитішими.

Якщо не хочеться робити кульки з начинкою, з цього ж фаршу можна сформувати звичайні рибні котлети.

Паніровку з батона краще робити не надто дрібною — тоді скоринка буде красивішою й хрусткішою.