Литовські колдуни (koldūnai) з м’ясом

Маленькі домашні пельмені з дуже тонкого тіста та соковитої м’ясної начинки. Головна особливість колдунів — невеликий розмір: традиційно їх роблять буквально «на один укус». У литовській кухні koldūnai готують не лише з м’ясом, а й із грибами чи кисломолочним сиром, проте м’ясний варіант — один із найвідоміших.

Виходить приблизно 50–60 маленьких колдунів, 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 480–550 ккал на порцію без сметани та інших додатків.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 450 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода — 120 мл
• сіль — 1 чайна ложка

Для начинки:

• яловичина або яловичий фарш — 400 г
• свиняче сало — 100 г
• цибуля — 1 середня
• яйце — 1 шт.
• сушений майоран — ½–1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Для подавання:

• вершкове масло — за бажанням
• сметана — за бажанням
• обсмажена цибуля — за бажанням

Приготування

Тісто

Борошно просійте у велику миску. Додайте сіль, жовтки та воду.

Замісіть досить круте однорідне тісто. Вимішуйте його приблизно 7–10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним.

Загорніть у харчову плівку або накрийте мискою та залиште відпочивати приблизно на 30 хвилин.

Начинка

Яловичину та сало дуже дрібно порубайте ножем або пропустіть через м’ясорубку.

Цибулю натріть на дрібній тертці або подрібніть практично до стану кашки.

Змішайте м’ясо, сало та цибулю. Додайте яйце, майоран, чорний перець і сіль. Ретельно вимішайте начинку.

Поставте її в холодильник, поки працюєте з тістом.

Формування колдунів

Тісто розділіть на кілька частин, щоб із ним було зручніше працювати.

Кожну частину розкачайте дуже тонко — приблизно до 1–2 мм.

Невеликою чаркою або формочкою виріжте кружечки діаметром приблизно 3–4 см.

На середину кожного покладіть зовсім трохи м’ясної начинки. Складіть кружечок навпіл і ретельно защипніть краї, формуючи маленький півмісяць.

Колдуни мають бути значно меншими за звичайні вареники.

Варіння

У великій каструлі закип’ятіть підсолену воду.

Порціями опускайте колдуни в киплячу воду та обережно перемішуйте, щоб вони не пристали до дна.

Після того як вони спливуть, варіть ще приблизно 3–5 хвилин, щоб сира м’ясна начинка повністю приготувалася.

Дістаньте шумівкою та одразу подавайте.

Як подавати

Гарячі колдуни можна полити розтопленим вершковим маслом, подати зі сметаною або обсмаженою цибулею. Їх також подають безпосередньо в гарячому м’ясному бульйоні.

Поради

• Не кладіть багато начинки: через маленький розмір колдунів краї мають залишатися абсолютно чистими, інакше вони можуть розійтися під час варіння.
• Тісто, з яким зараз не працюєте, тримайте накритим — тонко розкачане тісто швидко підсихає.
• Якщо яловичина досить жирна, кількість сала можна зменшити.
• Частину колдунів можна заморозити сирими: спочатку розкласти одним шаром на дошці, а після заморожування пересипати в пакет.
• У сучасних литовських рецептах зустрічається і простіше тісто з борошна, води та цілого яйця, тому варіант із великою кількістю жовтків — не єдиний можливий.