Гороховий суп із копченостями та часниковими грінками

Густий, ситний і дуже ароматний гороховий суп на яловичому бульйоні з кількома видами копченостей. Обсмажена грудинка додає насиченого смаку, а хрусткі часникові грінки чудово доповнюють кожну порцію.

Виходить приблизно 7–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 550–650 ккал на порцію разом із грінками, залежно від жирності м’яса та кількості хліба.

Інгредієнти

Для супу:

• колотий горох — 250 г
• яловичина на кістці — 700 г
• вода — приблизно 3–3,5 л
• картопля — 250 г
• копчена корейка — 200 г
• копчені свинячі реберця — 300 г
• копчена грудинка — 200 г
• цибуля — 2 шт.
• морква — 2 шт. або приблизно 150–200 г
• солодкий перець — 1 шт.
• сіль — до смаку

Для грінок:

• пшеничний хліб — 300 г
• оливкова або інша рослинна олія — 50 мл
• часник — 4 зубчики

Для подавання:

• свіжа петрушка — близько 20 г

Приготування

Горох добре промийте та залийте холодною водою на кілька годин, а краще на ніч. Після замочування воду злийте.

Яловичину на кістці покладіть у каструлю, залийте холодною водою та доведіть до кипіння. Проваріть приблизно 2 хвилини, після чого воду злийте, м’ясо та каструлю промийте.

Окремо закип’ятіть близько 3–3,5 л води. Перекладіть м’ясо у чисту каструлю, залийте окропом, додайте одну очищену цибулину та одну морквину.

Доведіть до кипіння, зменште нагрів до мінімального та варіть приблизно 1,5–2 години, доки м’ясо не стане м’яким. За потреби доливайте гарячу воду. У результаті бажано отримати приблизно 2,5 л бульйону.

Готове м’ясо, цибулю та моркву вийміть. За бажанням м’ясо відокремте від кістки, наріжте та пізніше поверніть у суп.

У бульйон всипте замочений горох. Варіть на невеликому вогні приблизно 40–60 хвилин, доки він добре не розм’якне.

Картоплю наріжте кубиками, додайте до супу та варіть ще близько 15 хвилин.

Копчену корейку наріжте шматочками, реберця розділіть та покладіть у каструлю.

Залишену цибулю, моркву та солодкий перець дрібно наріжте.

Копчену грудинку наріжте смужками та викладіть на суху сковорідку. Обсмажуйте, доки з неї витопиться трохи жиру.

Додайте до грудинки цибулю, моркву та солодкий перець. Пасеруйте на невеликому вогні кілька хвилин, щоб овочі стали м’якими.

Перекладіть засмажку в суп і варіть ще приблизно 10 хвилин. Наприкінці скуштуйте та лише тоді додайте сіль — копченості самі по собі досить солоні.

Часникові грінки

Хліб наріжте невеликими кубиками приблизно 1 × 1 см.

На сковороді розігрійте олію, додайте подрібнений або пропущений через прес часник та прогрійте кілька секунд, щоб олія стала ароматною.

Додайте хліб і швидко перемішайте, щоб він вкрився часниковою олією.

Перекладіть на деко та підсушуйте у духовці при 180 °C приблизно 10–15 хвилин, періодично перемішуючи, до золотистого кольору.

Подавайте гарячий гороховий суп із часниковими грінками та дрібно нарізаною петрушкою.

Поради

• Горох можна не замочувати, але після замочування він зазвичай вариться швидше та рівномірніше.
• Якщо любите майже кремову консистенцію, дайте гороху добре розваритися перед додаванням картоплі.
• Не поспішайте солити суп: корейка, реберця та грудинка можуть дати достатньо солі.
• Грінки краще додавати вже безпосередньо в тарілку, щоб вони залишалися хрусткими.
• Наступного дня такий суп стає ще густішим і насиченішим.