Гострі, пряні та ароматні закуски по-корейськи — чудове доповнення до м’яса, картоплі, рису чи святкового столу. У цій добірці — морква, буряк, цвітна капуста, печериці та капуста у пікантному маринаді.
1. Морква по-корейськи
Інгредієнти
- морква — 500 г
- сіль — 1 ч. л. або за смаком
- олія рафінована — 3 ст. л.
- цибуля — 2 шт.
- оцет 9% — 2 ст. л.
- приправа для моркви по-корейськи — 2 ст. л.
Приготування
Моркву помийте, очистіть і натріть довгою тонкою соломкою на спеціальній тертці.
Додайте сіль, добре перемішайте і залиште на 15–20 хвилин, щоб морква пустила сік. Потім злегка відіжміть її: якщо любите соковитішу моркву — не віджимайте сильно.
Цибулю наріжте кільцями або півкільцями. Олію добре розігрійте на сковороді, обсмажте в ній цибулю 2–3 хвилини до аромату, потім цибулю вийміть.
До моркви додайте оцет і приправу. Залийте гарячою ароматною олією, добре перемішайте.
Накрийте і поставте в холодильник на 12–24 години.
2. Буряк по-корейськи
Інгредієнти
- буряк — 500 г
- часник — 3 зубчики
- оцет 9% — 70 мл
- олія — 100 мл
- мелений коріандр — 1 ч. л.
- червоний мелений перець — 1/2 ч. л.
- сіль — за смаком
- цукор — 1 ч. л. за бажанням
Приготування
Буряк помийте, очистіть і натріть тонкою соломкою.
Додайте подрібнений часник, оцет, сіль і за бажанням трохи цукру. Добре перемішайте.
Поставте миску з буряком на водяну баню на 20–30 хвилин, щоб він трохи пом’якшав, але не зварився повністю.
Зніміть з вогню, додайте коріандр і червоний перець.
Олію добре розігрійте, але не доводьте до кипіння. Залийте нею буряк і перемішайте.
Поставте в холодильник мінімум на 12 годин, краще — на добу.
3. Цвітна капуста по-корейськи
Інгредієнти
- цвітна капуста — 1 кг
- морква — 1 шт.
- болгарський перець червоний — 1 шт.
- болгарський перець зелений або жовтий — 1 шт.
- кріп — 1 пучок
- сіль — 1 ч. л.
- цукор — 2 ч. л.
- мелений коріандр — 1 ч. л.
- чорний мелений перець — 1 ч. л.
- червоний мелений перець — 1 ч. л. або за смаком
- оцет 9% — 1/2 склянки
Приготування
Цвітну капусту розберіть на суцвіття, добре промийте.
Опустіть капусту в киплячу воду на 2–3 хвилини, потім відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
Моркву натріть соломкою, перець наріжте тонкими смужками, кріп подрібніть.
Змішайте капусту, моркву, перець і зелень. Додайте сіль, цукор, коріандр, чорний та червоний перець.
Влийте оцет, добре перемішайте і поставте в холодильник на 7–8 годин.
4. Печериці по-корейськи
Інгредієнти
- печериці — 1 кг
- морква — 1 шт.
- цибуля — 2 шт.
- болгарський перець — 1 шт.
- часник — 3 зубчики
- олія — 100 мл
- оцет 9% — 2–3 ст. л.
- сіль — за смаком
- цукор — за смаком
- чорний або червоний перець — за смаком
Приготування
Печериці наріжте пластинками або четвертинками. Відваріть у підсоленій воді 5–10 хвилин, потім промийте холодною водою і дайте стекти.
Моркву наріжте тонкою соломкою або кружечками. Цибулю наріжте півкільцями й обсмажте разом із морквою на олії.
Болгарський перець наріжте кубиками або смужками.
Змішайте печериці з овочами, додайте подрібнений часник, сіль, цукор, перець та оцет.
Добре перемішайте і поставте в холодильник на кілька годин, щоб гриби промаринувалися.
5. Капуста по-корейськи
Інгредієнти
- пекінська або білокачанна капуста — 1 качан
- зелена цибуля — 1 пучок
- імбир — шматочок 4–5 см
- часник — 2 зубчики
- перець чилі червоний — 1 шт.
- перець чилі зелений — 1 шт.
- соєвий соус — 1/4 склянки
- рисовий або звичайний оцет 9% — 1/4 склянки
- цукор — 2 ст. л.
- паприка — 2 ст. л.
- сіль — 3 ст. л.
- вода — за потреби
Приготування
Капусту очистіть від верхніх листків. Розріжте на 4 частини вздовж, а потім наріжте смужками приблизно по 1 см.
Перекладіть капусту у велику миску або каструлю, засипте сіллю, перемішайте і залиште на добу.
Через 24 години злийте сік, який виділився. Капусту можна злегка промити, якщо не хочете надто солоний смак.
Зелену цибулю наріжте, часник подрібніть, імбир натріть на дрібній тертці. Перець чилі очистіть від насіння і дрібно наріжте.
Додайте все до капусти.
Окремо змішайте соєвий соус, оцет, цукор, паприку і трохи води. Залийте капусту так, щоб вона була покрита маринадом.
Накрийте кришкою і поставте в холодильник на 2–3 дні.
Поради
Для таких закусок краще використовувати чистий скляний або емальований посуд.
Кількість гострого перцю регулюйте на свій смак.
Олію потрібно добре розігріти, але не кип’ятити.
Це не консервація для тривалого зберігання, тому готові закуски краще тримати в холодильнику.
Під час роботи з чилі краще користуватися рукавичками або добре мити руки після нарізання.
Немає коментарів:
Дописати коментар