Булочки з бринзою та сирною скоринкою

М’які, пишні й дуже сирні булочки з ніжним дріжджовим тістом. Бринза додається безпосередньо в тісто, а зверху заготовки посипають тертим сиром, який під час випікання утворює апетитну рум’яну скоринку.

Виходить приблизно 20–24 невеликі булочки.

Орієнтовна калорійність — 220–270 ккал в одній булочці, залежно від розміру, жирності продуктів і кількості сиру.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — приблизно 500 г
• сухі дріжджі — 1 пакетик
• маргарин — 250 г
• бринза — 250 г
• яйця — 2 шт.
• сметана — 200 г
• молоко — 50 мл
• сіль — 1 чайна ложка
• твердий сир — приблизно 100 г
• олія — для змащування дека

Приготування

1. Активуйте дріжджі

Молоко підігрійте до теплого стану. Воно не повинно бути гарячим.

Всипте дріжджі, перемішайте та залиште приблизно на 10 хвилин, доки на поверхні не з’явиться легка піна.

2. Підготуйте основу тіста

Маргарин розтопіть і залиште трохи охолонути.

Бринзу розкришіть руками або натріть на великій тертці.

У великій мисці з’єднайте бринзу, сметану, яйця, теплий маргарин, сіль і молоко з дріжджами. Добре перемішайте.

Сіль додавайте з урахуванням солоності бринзи.

3. Замісіть тісто

Поступово всипайте просіяне борошно.

Замісіть м’яке, еластичне тісто. Воно може залишатися трохи липким через велику кількість жиру та сиру, тому не додавайте зайвого борошна одразу.

Накрийте миску рушником або плівкою й залиште тісто в теплому місці приблизно на 40–60 хвилин, доки воно збільшиться в об’ємі.

4. Сформуйте булочки

Тісто злегка обімніть і викладіть на присипану борошном поверхню.

Розкачайте в пласт завтовшки приблизно 1,5 см.

Склянкою або круглою формочкою виріжте заготовки. Обрізки обережно зберіть, повторно розкачайте та також виріжте кружечки.

Перекладіть булочки на змащене олією або застелене пергаментом деко.

5. Додайте сир

Твердий сир натріть на тертці.

У джерелі булочки перед посипанням змащують яйцем, але окремого яйця для цього в списку немає. Тому можна:

• змастити поверхню невеликою кількістю молока — без зміни основного складу;
• або використати 1 додаткове яйце, але це вже додатковий інгредієнт.

Посипте заготовки тертим сиром.

6. Випікайте

Розігрійте духовку до 220–230 °C.

Випікайте булочки приблизно 10–15 хвилин, доки вони піднімуться, підрум’яняться, а сир зверху розплавиться.

У джерелі рекомендовано пекти на максимальному нагріванні, однак температура духовок відрізняється. Краще не перевищувати 230 °C, щоб сир не згорів раніше, ніж приготується тісто.

7. Остудіть

Перекладіть готові булочки на решітку та накрийте чистим рушником на 10 хвилин — так скоринка залишиться м’якою.

Подавайте теплими або охолодженими.

Поради

• Якщо бринза дуже волога, попередньо дайте зайвій рідині стекти.
• Через солоність бринзи сіль краще додавати поступово.
• Тісто не варто забивати борошном: саме м’яка консистенція забезпечує ніжність булочок.
• Не випікайте їх довго за невисокої температури — вони можуть підсохнути.
• Сметану автор дозволяє замінити такою самою кількістю густого кислого молока.