Виходить приблизно 20–24 пончики, або 5 великих порцій.
Орієнтовна калорійність — 250–320 ккал в одному пончику, залежно від розміру, кількості крему та олії, яку вбере тісто.
Інгредієнти
Для заварного тіста
- вода — 250 мл
- молоко — 250 мл
- вершкове масло — 220 г
- пшеничне борошно — 275 г
- яйця — 8 шт.
- цукор — 1 чайна ложка
- сіль — 1 чайна ложка
- рафінована олія — для фритюру
Для крему
- молоко — 1 л
- яєчні жовтки — 8 шт.
- цукор — 400 г
- кукурудзяний крохмаль — 70 г
- ванілін або ванільний екстракт — до смаку
- вершки жирністю 35% — 300 г
- тертий шоколад — 10 г
Приготування
1. Заваріть тісто
У каструлі з’єднайте воду, молоко, вершкове масло, цукор і сіль.
Поставте на середній вогонь та нагрівайте, доки масло повністю розтане, а суміш закипить.
Зніміть каструлю з вогню й одразу всипте все просіяне борошно. Швидко перемішайте міцною лопаткою до однорідності.
2. Підсушіть тісто
Поверніть каструлю на слабкий вогонь.
Прогрівайте тісто приблизно 2–3 хвилини, постійно розминаючи й перемішуючи. Воно має зібратися в гладку грудку, відставати від стінок, а на дні з’явиться тонка плівка.
Не чекайте, доки тісто почне пригорати.
3. Додайте яйця
Перекладіть тісто в миску та залиште охолоджуватися приблизно на 10 хвилин.
У джерелі радять охолодити масу до 80 °C, але за такої температури яйця можуть частково згорнутися. Краще вводити їх, коли тісто охолоне приблизно до 55–60 °C.
Яйця злегка збийте виделкою.
Додавайте їх до тіста невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи. Останню частину вводьте поступово: залежно від розміру яєць може знадобитися не вся маса.
Правильне тісто має бути гладким, блискучим і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою.
4. Сформуйте пончики
Перекладіть тісто в кондитерський мішок із великою зірчастою насадкою.
На невеликі квадрати пергаменту відсадіть кільця діаметром приблизно 7–8 см.
Так заготовки буде легше переносити в олію, не деформуючи їх.
5. Обсмажте у фритюрі
У глибокій каструлі розігрійте олію до 170–175 °C.
Обережно опускайте заготовки разом із пергаментом у гарячу олію. Через кілька секунд папір легко відокремиться — дістаньте його щипцями.
Смажте пончики невеликими партіями приблизно 5–7 хвилин, періодично перевертаючи, до рівномірного золотистого кольору.
Перекладіть на паперові рушники, а потім повністю остудіть на решітці.
6. Приготуйте заварну основу крему
Жовтки змішайте із цукром, крохмалем і ваніллю до однорідності.
Молоко доведіть майже до кипіння.
Постійно перемішуючи жовткову суміш, поступово влийте приблизно третину гарячого молока.
Перелийте все назад у каструлю з рештою молока.
Варіть на середньому вогні, безперервно перемішуючи вінчиком, доки крем загусне та почне злегка кипіти. Проваріть ще приблизно 1 хвилину.
Перекладіть у миску, накрийте плівкою в контакт і повністю охолодіть.
7. Завершіть крем
Холодні вершки збийте до стійких, але не надто щільних піків.
У вихідному рецепті зазначено, що заварний крем і вершки потрібно змішати у співвідношенні 1:1. Тому відміряйте 300 г холодної заварної основи та обережно з’єднайте її з 300 г збитих вершків.
Додайте тертий шоколад і перемішайте лопаткою.
Решту заварного крему можна подати окремо або використати для іншого десерту.
8. Наповніть пончики
У нижній або бічній частині кожного пончика зробіть один чи два невеликі отвори.
Перекладіть крем у кондитерський мішок із вузькою насадкою та наповніть повністю охололі пончики.
Перед подаванням поставте їх у холодильник приблизно на 30 хвилин.
Поради
- Не додавайте всі яйця одразу: надто рідке заварне тісто не триматиме форму.
- Температуру олії краще контролювати термометром. У недостатньо гарячому фритюрі пончики вберуть багато жиру, а в перегрітому швидко підгорять зовні.
- Не кладіть у каструлю багато заготовок одночасно — вони збільшуються під час смаження.
- Кремом наповнюйте лише повністю холодні пончики.
- Готові вироби з кремом зберігайте в холодильнику не довше 1–2 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар