Ангельські м’ятні тістечка з маскарпоне та джемом

Ніжні повітряні тістечка на білковому бісквіті з легкою м’ятною ноткою, кисло-солодким прошарком із джему та кремом із маскарпоне. Зверху десерт прикрашають маршмелоу й шоколадною стружкою.

Виходить приблизно 10–12 тістечок.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості крему, джему та декору.

Інгредієнти

Для білкового бісквіта:

• яєчні білки кімнатної температури — 4–5 шт.
• сіль — 1/8 ч. л.
• винний камінь (cream of tartar) — 1/2 ч. л.
• цукрова пудра — 125 г
• пшеничне борошно — 70 г
• м’ятна есенція — до смаку

Для прошарку:

• джем із ківі або аґрусу — 4–5 ст. л.

Для крему:

• маскарпоне — 250 г
• м’ятний лікер, наприклад Crème de Menthe — 2 ст. л.
• цукровий сироп — 30 г
• м’ятна есенція — трохи, за смаком
• зелений харчовий барвник — 1–2 краплі або дрібка порошкового

Для прикрашання:

• маленькі маршмелоу — за смаком
• шоколадна стружка — за смаком

Приготування

Розігрійте духовку до 170 °C.

Яєчні білки з’єднайте із сіллю та винним каменем.

Збивайте до стійкої піни.

Не припиняючи збивати, поступово, по ложці, додавайте цукрову пудру. Маса має стати пишною, гладкою та стійкою.

Просійте до білків борошно.

Додайте трохи м’ятної есенції та дуже обережно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору, щоб не втратити об’єм.

Перекладіть тісто у форму приблизно 20 × 30 см та розрівняйте.

Випікайте близько 30 хвилин.

Готовий бісквіт акуратно дістаньте з форми та повністю охолодіть на решітці.

Розріжте бісквіт на дві однакові частини.

Одну половину змастіть джемом із ківі або аґрусу та накрийте другою половиною.

М’ятний крем

Маскарпоне змішайте з цукровим сиропом і м’ятним лікером.

Додайте трохи м’ятної есенції та 1–2 краплі зеленого харчового барвника.

Перемішайте до гладкого однорідного крему.

Рівномірно нанесіть крем на верх бісквіта.

Прикрасьте маленькими маршмелоу та шоколадною стружкою.

Поставте десерт ненадовго в холодильник, щоб крем стабілізувався, а потім гострим ножем наріжте на порційні тістечка.

Поради

Винний камінь допомагає стабілізувати білкову піну. У джерелі зазначено, що його можна замінити 1 чайною ложкою свіжого лимонного соку.

Борошно в білкову масу вводьте максимально делікатно — саме від цього залежить легка «ангельська» текстура бісквіта.

М’ятний лікер входить до оригінального складу рецепта. Якщо потрібен безалкогольний варіант, лікер доведеться замінювати окремо — я не стала прибирати його з авторського складу мовчки.