Виходить 1 дуже велика або 2 середні плетені хлібини, приблизно 16–18 порцій.
Орієнтовна калорійність — 240–275 ккал на порцію.
Інгредієнти
Для зеленого тіста
- пшеничне борошно — 320 г
- свіжий шпинат — 200 г
- тепла вода — приблизно 100 мл
- рафінована олія — 20 мл
- сухі швидкодіючі дріжджі — 5 г
- морська сіль — ½ чайної ложки
Для червоного тіста
- пшеничне борошно — 320 г
- червоний солодкий перець — ½ великого
- тепла вода — приблизно 120 мл
- рафінована олія — 20 мл
- сухі швидкодіючі дріжджі — 5 г
- мелена паприка — 1 чайна ложка
- морська сіль — ½ чайної ложки
Для жовтого тіста
- пшеничне борошно — 320 г
- мускатний гарбуз — 350 г
- тепла вода — приблизно 50–70 мл
- рафінована олія — 20 мл
- сухі швидкодіючі дріжджі — 5 г
- морська сіль — ½ чайної ложки
Для посипання
- мак — 5 г
- кунжут — 5 г
- кмин — ½ чайної ложки
- вода — для змащування
Приготування
1. Підготуйте гарбуз
Гарбуз очистьте, наріжте шматочками та запечіть до м’якості. Остудіть і перебийте блендером у гладке пюре.
Для тіста знадобиться вся зазначена кількість підготовленого гарбуза.
2. Підготуйте червоний перець
Перець очистьте від насіння та білих перегородок.
Опустіть у киплячу воду на кілька хвилин до м’якості, після чого остудіть. Перебийте перець із приблизно 120 мл теплої води до однорідного пюре.
3. Замісіть зелене тісто
Шпинат промийте й обсушіть. Покладіть у чашу блендера, додайте приблизно 100 мл теплої води та 20 мл олії. Подрібніть до однорідного зеленого пюре.
В окремій мисці змішайте 320 г просіяного борошна, 5 г дріжджів і ½ чайної ложки солі.
Додайте шпинатне пюре та замісіть м’яке еластичне тісто. За потреби додайте трохи води або борошна, але не робіть тісто надто тугим.
Перекладіть у змащену миску, накрийте та залиште в теплі приблизно на 1 годину.
4. Замісіть червоне тісто
Змішайте 320 г борошна, 5 г дріжджів, ½ чайної ложки солі та мелену паприку.
Додайте пюре з перцю і води та 20 мл олії. Замісіть гладке м’яке тісто.
Накрийте й залиште в теплому місці приблизно на 1 годину.
5. Замісіть жовте тісто
Змішайте 320 г борошна, 5 г дріжджів і ½ чайної ложки солі.
До гарбузового пюре додайте 20 мл олії та спочатку 50 мл теплої води. Влийте суміш до борошна й замісіть тісто.
Якщо воно залишається надто щільним, поступово додайте решту води. Накрийте та залиште підходити приблизно на 1 годину.
6. Сформуйте кольорові джгути
Коли всі три види тіста збільшаться приблизно вдвічі, обімніть їх.
На присипаній борошном поверхні сформуйте з кожного кольору довгий джгут однакової довжини.
Якщо готуєте дві хлібини, спочатку розділіть кожен вид тіста навпіл, а потім сформуйте шість джгутів.
7. Сплетіть хліб
З’єднайте три джгути з одного краю.
Сплетіть не надто тугу косу, залишаючи тісту місце для подальшого підйому. Кінці добре защипніть і підгорніть під хлібину.
Перекладіть заготовку на застелене пергаментом деко.
8. Залиште на вистоювання
Накрийте хліб рушником і залиште в теплому місці на 20–30 хвилин.
Він має стати помітно пишнішим.
9. Додайте насіння
Обережно змастіть поверхню водою.
Кожну кольорову смугу посипте одним видом насіння: маком, кунжутом або кмином. У джерелі не зазначено, яке насіння призначене для конкретного кольору, тому їх можна розподілити на власний смак.
10. Випікайте
Розігрійте духовку до 220 °C.
Випікайте хліб приблизно 30–35 хвилин до рум’яної скоринки. Якщо верх почне темніти надто швидко, нещільно накрийте його фольгою.
Готовий хліб перекладіть на решітку та повністю остудіть перед нарізанням.
Поради
- Пюре зі шпинату, перцю та гарбуза має різну вологість, тому воду додавайте поступово.
- Усі три види тіста повинні мати приблизно однакову м’якість, інакше коса підніматиметься нерівномірно.
- Не робіть плетіння надто щільним: під час вистоювання та випікання тісто суттєво збільшиться.
- Із цієї кількості продуктів виходить дуже велика хлібина. Для рівномірнішого випікання зручно сформувати дві середні коси — це практичний варіант, а не зміна авторського складу.
- Нарізайте хліб лише після охолодження, щоб кольоровий м’якуш не зминався.
Немає коментарів:
Дописати коментар