Азу по-татарськи

Азу по-татарськи — ситна м’ясна страва з яловичини, картоплі, солоних огірків і томатного соусу. М’ясо тушкується до м’якості, картопля окремо обсмажується до рум’яності, а солоні огірки додають страві характерної пікантності. Виходить дуже домашньо, ароматно й смачно.

Інгредієнти:

• яловичина — 500 г

• картопля — 6–8 шт.

• цибуля ріпчаста — 1–2 шт.

• солоні огірки — 1–2 шт.

• часник — 1–2 зубчики

• томатна паста — 1–2 ст. л.

• лавровий лист — 1–2 шт.

• вода або бульйон — приблизно 200–300 мл

• олія — для смаження

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Приготування:

М’ясо промити, обсушити й нарізати тонкою соломкою або невеликими брусочками.

У казані або глибокій сковороді розігріти олію. Викласти м’ясо й злегка обсмажити до рум’яності.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями. Додати її до м’яса й смажити разом, поки цибуля стане м’якою.

Додати томатну пасту й перемішати. Солоні огірки дрібно нарізати або натерти на великій тертці, додати в казан. Влити трохи води або бульйону, накрити кришкою й тушкувати на невеликому вогні до м’якості м’яса.

Окремо почистити картоплю, нарізати її соломкою або брусочками й обсмажити на сковороді майже до готовності та легкої рум’яної скоринки.

Коли м’ясо стане м’яким, перекласти до нього обсмажену картоплю. Додати сіль, чорний перець, лавровий лист і подрібнений часник.

Обережно перемішати, щоб картопля не розламалася. Тушкувати все разом ще 7–10 хвилин, поки картопля повністю дійде до готовності й увбере смак соусу.

Подавати азу гарячим, за бажанням посипавши свіжою зеленню.

Поради:

Для азу найкраще брати яловичину, яка підходить для тушкування. Якщо м’ясо жорстке, просто тушкуйте його довше, підливаючи трохи води або бульйону. Картоплю краще обсмажувати окремо — так вона тримає форму й не перетворюється на кашу. Солоні огірки додавайте помірно, щоб страва не вийшла занадто кислою або пересоленою.