Віденські вихори з малиновим джемом

 Ніжне розсипчасте пісочне печиво, яке відсаджують із кондитерського мішка красивими завитками. Дві половинки з’єднуються малиновим джемом і ванільним масляним кремом — виходить дуже делікатне, вершкове й ефектне печиво до чаю.

Виходить: приблизно 15 готових печив-сендвічів.
Час підготовки: 20 хвилин.
Час випікання: близько 15 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 280–330 ккал на 1 готове печиво.

Інгредієнти

Для печива

• вершкове масло, розм’якшене — 250 г
• пшеничне борошно — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 100 г
• цукрова пудра — 100 г
• натуральний ванільний екстракт — 1 чайна ложка
• цукрова пудра — для посипання

Для начинки

• ванільна цукрова пудра — 100 г
• вершкове масло, розм’якшене — 50 г
• малиновий джем — 50 г

Приготування

1. Розігрійте духовку до 180 °C, або до 160 °C з конвекцією.
2. Деко застеліть пергаментом.
3. У великій мисці змішайте м’яке вершкове масло, пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль, цукрову пудру та ванільний екстракт.
4. Перемішуйте, доки не утвориться м’яке, гладке й однорідне тісто.
5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок із великою насадкою «зірочка».
6. Відсадіть на деко приблизно 30 невеликих овальних заготовок розміром із маленьке яйце. Між ними залишайте трохи місця.
7. В оригінальному рецепті радять вести насадку невеликою «вісімкою», щоб утворився красивий щільний хвилястий візерунок.
8. Випікайте приблизно 15 хвилин, доки печиво злегка не стане золотистим.
9. Залиште на деку на кілька хвилин, а потім акуратно перекладіть на решітку та повністю остудіть.

Крем і складання

1. Для крему збийте м’яке вершкове масло з ванільною цукровою пудрою до гладкої та пишної консистенції.
2. На половину охолодженого печива нанесіть трохи малинового джему.
3. Додайте невелику кількість ванільного масляного крему.
4. Накрийте рештою печива й дуже легко притисніть.
5. Перед подаванням злегка присипте цукровою пудрою.

Поради

Тісто має бути достатньо м’яким, щоб його можна було відсадити через насадку, але воно не повинно розтікатися.

У британському рецепті вказано cornflour — тут мається на увазі саме кукурудзяний крохмаль.

Малиновий джем краще брати густий, щоб він не витікав із печива.

Готові віденські вихори можна зберігати в герметичній ємності до 3 днів.