Куряче фрикасе з грибами у вершковому соусі

 Фрикасе — ніжна французька страва з курятини, яку тушкують у світлому вершковому соусі. Гриби додають насиченого аромату, а бульйон і вершки утворюють густий, оксамитовий соус. Таке фрикасе добре смакує з картопляним пюре, рисом, пастою або просто зі свіжим хлібом.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 400–500 ккал на порцію без гарніру, залежно від жирності вершків і розміру курки.

Інгредієнти

• курка — 1 невелика, приблизно 1,2–1,5 кг
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• печериці або інші гриби — 200 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• курячий бульйон — 500 мл
• вершки — 200 мл
• рослинна або вершкова олія — для обсмажування
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа петрушка або інша зелень — для подавання

Приготування

1. Курку розріжте на порційні шматочки. Посоліть і поперчіть.
2. У широкій каструлі або глибокій сковороді розігрійте трохи олії. Обсмажте шматочки курки з усіх боків до легкої золотистої скоринки.
3. Перекладіть курку на тарілку.
4. У тій самій посудині обсмажте дрібно нарізану цибулю до м’якості.
5. Додайте подрібнений часник і нарізані пластинками гриби. Готуйте кілька хвилин, доки гриби підрум’яняться, а зайва волога випарується.
6. Посипте овочі борошном і добре перемішайте. Прогрівайте приблизно 1 хвилину, щоб зник сирий смак борошна.
7. Поступово влийте курячий бульйон, постійно перемішуючи, щоб соус залишився гладким без грудочок.
8. Додайте вершки й перемішайте.
9. Поверніть шматочки курки в каструлю. Соус має покривати їх приблизно наполовину або трохи більше.
10. Доведіть до легкого кипіння, зменште вогонь, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 30 хвилин, доки курятина стане м’якою та повністю приготується.
11. Наприкінці спробуйте соус і за потреби додайте ще солі та перцю. Якщо він здається надто рідким, готуйте ще кілька хвилин без кришки.
12. Перед подаванням посипте свіжою зеленню.

Поради

Для ніжнішого соусу краще використовувати вершки жирністю приблизно 15–20%. Дуже нежирні вершки можуть легше розшаровуватися під час тривалого кипіння.

Бульйон після додавання борошна вливайте поступово — так набагато легше отримати однорідний соус.

Курку не потрібно сильно засмажувати: для фрикасе характерний саме світлий, ніжний соус, тому достатньо легкої золотистої скоринки.

Якщо хочеться більш виразного французького смаку, до соусу можна додати лавровий лист або кілька гілочок чебрецю під час тушкування, а перед подаванням прибрати.