Ароматний зелений песто — один із найвідоміших італійських соусів. Свіжий базилік, оливкова олія, часник, два види сиру та кедрові горішки створюють насичений вершково-трав’яний смак. Песто чудово підходить до пасти, сендвічів, запечених овочів, картоплі та м’яса.
Виходить приблизно 250–300 г соусу, або 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 140–170 ккал на порцію.
Інгредієнти
- свіже листя базиліка — 2 склянки
- оливкова олія extra virgin — ½ склянки
- пармезан, дрібно натертий — ⅓ склянки
- пекоріно романо, дрібно натертий — 3 ст. л.
- кедрові горішки — 3 ст. л.
- часник — 3 зубчики
- сіль — до смаку
Приготування
Листя базиліка промийте та дуже добре обсушіть. Зайва вода зробить соус більш рідким і скоротить термін його зберігання.
У чашу блендера покладіть базилік, кедрові горішки та очищений часник.
Почніть подрібнювати, поступово тонкою цівкою вливаючи оливкову олію. Збивайте до отримання однорідної густої пасти.
Додайте натертий пармезан і пекоріно романо, трохи посоліть.
Ще раз коротко перебийте до об’єднання інгредієнтів. Не збивайте занадто довго — від нагрівання базилік може втратити частину свіжого аромату та яскравого зеленого кольору.
Спробуйте песто й за потреби додайте ще трохи солі.
Як подавати
Для пасти песто краще не прогрівати на сковороді. Змішайте його вже з гарячою готовою пастою, додавши кілька ложок води, в якій вона варилася. Соус стане більш кремовим і рівномірно вкриє макарони.
Песто також можна використовувати:
- для брускет і сендвічів;
- до запеченої картоплі;
- як соус до овочів;
- для піци;
- до курки або риби.
Поради
Кедрові горішки можна попередньо зовсім трохи підсушити на сухій сковороді — смак стане більш горіховим. Це необов’язковий крок.
У початковому рецепті вказано, що песто можна зберігати в холодильнику до двох тижнів. Для домашнього свіжого соусу без консервантів я б радила 3–5 днів у щільно закритій банці.
Щоб поверхня менше темніла, розрівняйте соус і налийте зверху тонкий шар оливкової олії.
Для довшого зберігання песто зручно заморозити невеликими порціями, наприклад у формочках для льоду.
Немає коментарів:
Дописати коментар