Насичена начинка з моцарели та блакитного сиру чудово поєднується з ніжною селерою і хрусткими горіхами пекан. Такі емпанади мають виразний сирний смак і найкраще смакують теплими, коли начинка залишається м’якою та тягучою.
Кількість: 20 емпанад
Підготовка: приблизно 30 хвилин
Випікання: близько 20–25 хвилин
Калорійність: орієнтовно 260–320 ккал в одній емпанаді залежно від складу тіста
Інгредієнти
Для основи
- класичне тісто для емпанад — 1 порція, достатня для 20 кружалець діаметром 14 см
- борошно — для розкачування
Для начинки
- стеблова селера — 125 г
- моцарела — 500 г
- сир із блакитною пліснявою — 325 г
- горіхи пекан — 10 шт.
- оливкова олія — для обсмажування
- сіль — до смаку
- чорний перець — до смаку
Для змащування
- яєчні жовтки — 3 шт.
Приготування
1. Підготуйте селеру
Стебла селери наріжте тонкими скибочками навскіс.
На сковороді розігрійте трохи оливкової олії. Додайте селеру та готуйте на слабкому вогні приблизно 4 хвилини, доки вона не стане м’якшою, але не підрум’яниться.
Злегка посоліть, поперчіть і залиште охолонути.
2. Приготуйте начинку
Моцарелу натріть на великій тертці. Якщо вона дуже волога, попередньо промокніть її паперовими рушниками.
Блакитний сир наріжте маленькими кубиками або розкришіть.
З’єднайте обидва види сиру в мисці та розімніть виделкою. Додайте охолоджену селеру й перемішайте.
Горіхи пекан крупно порубайте та додайте до начинки.
Сформуйте приблизно 20 однакових кульок вагою близько 45–50 г кожна.
3. Підготуйте заготовки
Духовку розігрійте до 190 °C.
Робочу поверхню злегка присипте борошном. Розкачайте тісто до товщини приблизно 3 мм.
Виріжте кружальця діаметром близько 14 см.
4. Сформуйте емпанади
На середину кожного кружальця покладіть порцію сирної начинки.
Краї тіста злегка змастіть водою. Складіть кружалець навпіл, формуючи півмісяць.
Щільно притисніть краї пальцями, а потім закрутіть їх декоративною косичкою або притисніть виделкою.
Якщо не плануєте випікати емпанади одразу, поставте їх у холодильник.
5. Випікайте
Деко застеліть пергаментом. Розкладіть емпанади на невеликій відстані одна від одної.
Жовтки злегка збийте й змастіть ними поверхню тіста.
Випікайте приблизно 20–25 хвилин, доки емпанади не стануть рівномірно золотистими.
Перед подаванням залиште їх на 5–10 хвилин, оскільки сирна начинка буде дуже гарячою.
Поради
- Для начинки підійдуть горгонзола, дорблю або інший сир із блакитною пліснявою.
- Сіль додавайте обережно: обидва види сиру вже можуть бути достатньо солоними.
- Надто волога моцарела може розмочити тісто, тому її краще добре обсушити.
- Горіхи пекан можна замінити волоськими горіхами.
- До начинки добре пасують груша, чебрець або невелика кількість меду.
- Подавайте емпанади з листовим салатом, журавлинним соусом або цибулевим конфітюром
Немає коментарів:
Дописати коментар