Ці емпанадас — святкова й дуже вишукана версія популярних пиріжків. Начинка поєднує ніжне качине конфі, обсмажене фуа-гра, ароматні спеції, апельсинову цедру та зелень. Страва виходить насиченою, пряною, з легкою солодкувато-цитрусовою ноткою. Такі емпанадас добре подавати як ефектну закуску до святкового столу.
Вихід: приблизно 20 емпанадас
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: приблизно 3 години 45 хвилин
Інгредієнти:
Для тіста:
класичне тісто для емпанадас — 1 порція
Для начинки:
качиний або гусячий жир — 1 кг
качині ніжки з частиною стегна — 6 шт.
бадьян — 5 зірочок
насіння коріандру — 1 ст. л.
паличка кориці — 1 шт.
чорний перець горошком — 1 ст. л.
фуа-гра — 500 г
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
петрушка — кілька гілочок
естрагон — кілька листочків
апельсин — 1 шт., цедра і сік
Для змащування:
яєчні жовтки — 3 шт.
Для подачі:
цукор — трохи, для посипання
Приготування:
У великій каструлі розтопіть качиний або гусячий жир. Каструля має бути достатньо широкою, щоб качині ніжки лежали в один шар.
Додайте качку, бадьян, коріандр, паличку кориці та чорний перець горошком. Готуйте на дуже малому вогні приблизно 3 години, поки м’ясо не стане м’яким і легко відділятиметься від кісток.
Дістаньте качку з жиру й дайте трохи охолонути. Відокремте м’ясо від кісток і дрібно розберіть його на волокна.
Фуа-гра наріжте скибками завтовшки приблизно 2 см. Розігрійте суху сковороду й обсмажте скибки без додавання жиру приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Посоліть і поперчіть. Перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир, а потім наріжте невеликими кубиками.
Змішайте подрібнене качине м’ясо, фуа-гра, нарізану петрушку, естрагон, апельсинову цедру та апельсиновий сік. За потреби додайте ще трохи солі й перцю.
Розігрійте духовку до 190°C. Робочу поверхню злегка присипте борошном. Розкачайте тісто до товщини приблизно 3 мм і виріжте круги діаметром близько 14 см.
На кожен круг викладіть порцію начинки. Злегка змочіть краї тіста водою, складіть навпіл у формі півмісяця й добре защипніть краї. За бажанням зробіть декоративний край.
Викладіть емпанадас на деко, застелене пергаментом. Змастіть збитими жовтками й випікайте приблизно 20 хвилин, поки вони не стануть золотистими.
Готові емпанадас дістаньте з духовки й одразу злегка посипте цукром. Дайте їм кілька хвилин охолонути й подавайте теплими.
Поради:
Качку важливо готувати саме на дуже малому вогні — жир не має активно кипіти. Так м’ясо вийде ніжним і соковитим.
Жир після приготування можна процідити й використати повторно для смаження картоплі або приготування інших страв з птиці.
Фуа-гра швидко втрачає форму на гарячій сковороді, тому обсмажуйте його коротко й не додавайте додатковий жир.
Якщо не готуєте емпанадас одразу, сформовані пиріжки можна потримати в холодильнику до випікання.
Легка посипка цукром у кінці не робить страву десертною, а лише підкреслює смак качки, спецій та апельсина.
**Теги:**аргентинська_кухня,емпанадас,качка,качине_конфі,фуа_гра,випічка_з_мясом,святкові_страви,закуски
Немає коментарів:
Дописати коментар