Свинячі ніжки по-китайськи

 Свинячі ніжки по-китайськи — це страва для тих, хто любить насичені, пряні й довго тушковані м’ясні страви. Завдяки соєвому соусу, імбиру, часнику, бадьяну, кориці та сичуаньському перцю м’ясо виходить ароматним, м’яким і вкритим густим глянцевим соусом.

Інгредієнти

• 2 свинячі ніжки / копитця
• 1 стебло цибулі-порею
• 4–5 зубчиків часнику
• 4–5 см свіжого імбиру
• 2 ст. л. цукру
• 2 ст. л. світлого соєвого соусу
• 1 ст. л. темного соєвого соусу
• 2–3 лаврові листки
• 1 зірочка бадьяну
• 1 невелика паличка кориці
• 0,5–1 ч. л. сичуаньського перцю
• 1–2 сухі перці чилі
• 2–3 ст. л. олії
• 2–3 ч. л. солі або за смаком
• 600–800 мл води або бульйону
• 2 ч. л. картопляного крохмалю
• 2–3 ст. л. холодної води для крохмалю

Приготування

Свинячі ніжки добре промити. Якщо потрібно, зачистити шкірку й розрубати ніжки на менші частини, щоб їх було зручніше тушкувати.

Покласти ніжки в каструлю, залити холодною водою, додати кілька шматочків імбиру й трохи цибулі-порею. Довести до кипіння й проварити 5–7 хвилин. Потім воду злити, ніжки промити від піни.

У глибокій сковороді, казанку або каструлі з товстим дном розігріти олію. Додати цукор і прогріти на невеликому вогні, помішуючи, поки він почне плавитися й набуде легкого карамельного відтінку.

Викласти свинячі ніжки в карамель і швидко перемішати, щоб шматочки вкрилися глянцевим шаром.

Додати подрібнений часник, імбир, цибулю-порей, сичуаньський перець, сухий чилі, корицю, бадьян і лавровий лист. Прогріти все разом 1–2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.

Влити світлий і темний соєвий соус, додати воду або бульйон так, щоб рідина майже покривала м’ясо. Посолити за смаком.

Накрити кришкою й тушкувати на малому вогні приблизно 2–2,5 години, доки м’ясо стане м’яким і почне легко відходити від кістки. Час від часу перевіряти, чи вистачає рідини, і за потреби доливати трохи води.

Коли ніжки готові, розвести крохмаль у холодній воді й влити в соус. Обережно перемішати й прогріти ще 1–2 хвилини, поки соус стане густішим і блискучим.

Подавати гарячими з рисом, локшиною або тушкованими овочами.

Поради

Свинячі ніжки краще попередньо проварити — так страва буде мати чистіший смак і приємніший аромат.

Темний соєвий соус потрібен переважно для кольору, тому його не варто додавати занадто багато.

Сичуаньський перець має особливий пряний аромат і легкий “холодок”. Якщо його немає, можна готувати без нього, але смак буде менш характерним.

Чилі регулюйте за смаком: для м’якого варіанту достатньо одного перчика або навіть половини.