Ніжний вершковий баваруа з тонким цитрусовим ароматом лимонного мирта та яскравим кисло-солодким желе з квітів розели. Десерт виходить дуже легким за текстурою: повітряний заварний крем із вершками поєднується з освіжаючим фруктово-квітковим шаром желе.
Виходить 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 310–380 ккал на порцію.
Інгредієнти
Для баваруа:
- горіхова олія макадамії або інша нейтральна горіхова олія — трохи для змащування форм
- желатин у порошку — 5 ч. л.
- тепла вода — 120 мл
- вершки для збивання 30–35% — 400 мл
- молоко — 450 мл
- цукор — 200 г
-
листя лимонного мирта — 10 шт., тонко нарізаного
або листя кафрського лайма — 5–6 шт. - яєчні жовтки — 5 шт.
Для желе з розели
- квіти розели — 300 г
- цукор — 200 г
- лимонний сік — 3 ст. л.
- вода — 500 мл
- желатин у порошку — 5 ч. л.
- тепла вода для желатину — 120 мл за списком інгредієнтів
Заміна, зазначена в оригіналі: замість 300 г квітів розели можна використати 250 мл пюре з малини та ревеню.
Приготування
Невеликі кільцеві форми діаметром близько 6 см або порційні рамекини злегка змастіть горіховою олією.
Желатин для баваруа залийте 120 мл теплої води й залиште набухати.
Холодні вершки збийте до м’яких піків і поставте в холодильник.
У сотейнику з’єднайте молоко, цукор і тонко нарізане листя лимонного мирта.
Доведіть до кипіння й одразу зніміть із вогню. Залиште приблизно на 10 хвилин, щоб молоко увібрало аромат листя.
Жовтки злегка збийте вінчиком.
Поступово вливайте до них тепле ароматизоване молоко, постійно й активно збиваючи, щоб жовтки не згорнулися.
Перелийте суміш у жаростійку миску або каструльку та поставте на водяну баню.
Постійно помішуйте або збивайте, доки маса не загусне до консистенції легкого заварного крему. Не допускайте кипіння.
Зніміть із водяної бані та додайте набухлий желатин. Добре перемішайте до його повного розчинення.
Процідіть крем через дрібне сито.
Поставте миску з кремом у більшу ємність із крижаною водою та постійно перемішуйте, доки суміш не охолоне й не почне трохи густішати.
Одразу обережно введіть збиті вершки, перемішуючи лопаткою знизу вгору.
Розподіліть баваруа по підготовлених формах, залишаючи зверху приблизно 1 см вільного місця для желе.
Поставте в холодильник.
Желе з розели
Пелюстки розели дрібно наріжте.
Перекладіть у каструлю, додайте 500 мл води, цукор і лимонний сік.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 5 хвилин, за потреби знімаючи піну.
Процідіть через дрібне сито.
Відміряйте 500 мл отриманої рідини.
Окремо замочіть 5 ч. л. желатину в теплій воді та дайте йому набухнути.
Додайте желатин до гарячої рідини з розели та перемішайте до повного розчинення.
Залиште желе охолоджуватися до кімнатної температури.
Коли баваруа вже трохи застигне, а желе стане прохолодним, обережно налийте зверху шар желе.
Поверніть десерти в холодильник і залиште до повного застигання, бажано на кілька годин.
Поради
Не наливайте тепле желе на ніжний вершковий шар — воно може його підплавити. Обидві маси мають бути достатньо охолодженими.
Якщо використовуєте листя кафрського лайма замість лимонного мирта, це саме заміна з оригінального рецепта, але аромат буде іншим — більш різким і характерно лаймовим.
Для красивого виймання з форм їх можна буквально на кілька секунд занурити нижньою частиною в теплу воду, а потім перевернути десерт на тарілку.
Баваруа найкраще подавати добре охолодженим — тоді вершковий шар залишається ніжним, а желе добре тримає форму.
Немає коментарів:
Дописати коментар