Кускус із рибою — традиційна страва північноафриканської кухні, особливо популярна в прибережних районах. Тут рибу часто використовують замість баранини чи курятини, а сам кускус щедро приправляють ароматними спеціями та зеленню.
У цьому рецепті ніжне філе білої риби тушкується в насиченому томатному соусі з часником, кмином, паприкою, шафраном і свіжими травами. Подають рибу на подушці з пухкого кускусу, заправленого вершковим маслом.
Кількість порцій: 4
Інгредієнти
Для риби та соусу:
Філе білої риби (хек, сибас або луціан) — 750 г
Пшеничне борошно — 3 ст. л.
Цибуля — 1 велика
Часник — 2 зубчики
Мелений кмин — ½ ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Каєнський перець — ¼ ч. л.
Консервовані подрібнені помідори — 400 г
Рибний бульйон — 125 мл
Свіжий чебрець — 1 ст. л. листочків
Свіжа петрушка — 2 ст. л., подрібнена
Свіжа кінза — 2 ст. л., подрібнена
Шафран — дрібка ниток
Оливкова олія — для смаження
Сіль — до смаку
Для подачі:
Кускус — приблизно 250 г сухої крупи
Вершкове масло — 60 г
Вода або бульйон для приготування кускусу — відповідно до інструкції на упаковці
Примітка: в оригіналі використовується одна порція заздалегідь приготовленого кускусу без зазначення кількості крупи. 250 г — орієнтовна кількість на чотири порції.
Приготування
1. Підготувати рибу. Філе промити за потреби, обсушити паперовими рушниками та нарізати шматочками приблизно по 4 см.
2. Обсмажити рибу. У великій глибокій сковороді з кришкою розігріти оливкову олію шаром приблизно 5 мм. Обваляти шматочки риби в борошні та обсмажити на середньо-сильному вогні з обох боків до золотистої скоринки. Повністю доводити до готовності не потрібно. Перекласти рибу на тарілку.
3. Підготувати основу соусу. Злити олію після смаження та протерти сковороду паперовим рушником. Влити 3 ст. л. свіжої оливкової олії, додати дрібно нарізану цибулю й обсмажувати на середньому вогні приблизно 5 хвилин, до м'якості.
4. Додати спеції. Покласти подрібнений часник, мелений кмин, паприку та каєнський перець. Перемішати й обсмажувати ще приблизно 1 хвилину, щоб спеції розкрили свій аромат.
5. Приготувати томатний соус. Додати консервовані помідори разом із соком, рибний бульйон, чебрець, петрушку та кінзу.
6. Додати шафран. У ступці розтерти нитки шафрану з ¼ ч. л. солі. Додати суміш до соусу та перемішати. За потреби скоригувати кількість солі.
7. Протушкувати соус. Накрити сковороду кришкою та тушкувати на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.
8. Довести рибу до готовності. Повернути обсмажені шматочки риби в соус. Накрити кришкою та тушкувати ще приблизно 10 хвилин, доки риба не стане ніжною й легко розділятиметься виделкою.
9. Приготувати кускус. Тим часом приготувати кускус відповідно до інструкції на упаковці. У гарячу готову крупу додати вершкове масло та обережно розпушити виделкою, щоб воно рівномірно розподілилося.
10. Подавати. Розкласти гарячий кускус по тарілках. Зверху викласти шматочки риби та щедро полити ароматним томатним соусом. Подавати відразу.
Корисні поради
Риба. Найкраще підходить біла риба зі щільною м'якоттю, яка не розвалюється під час тушкування. Можна використовувати хек, сибас або іншу подібну рибу.
Кускус. Щоб він залишався пухким, після приготування розпушіть його виделкою, а не перемішуйте ложкою до щільної маси.
Шафран. Навіть невелика дрібка надає соусу характерного аромату та теплого відтінку.
Гострота. Кількість каєнського перцю можна зменшити, якщо хочеться м'якшого смаку.
Зелень. Петрушка, кінза та чебрець створюють характерний аромат страви, тому бажано використовувати їх свіжими.
Немає коментарів:
Дописати коментар