Ніжні морські молюски чудово поєднуються із зеленими овочами, а особливо — з молодим зеленим горошком. Цей італійський суп виходить легким, ароматним і водночас насиченим завдяки натуральному бульйону з молюсків, оливковій олії, томатам і свіжій зелені.
Найкраще використовувати молодий свіжий горошок, який надає страві приємної солодкості. Якщо свіжий горошок уже жорсткий або крохмалистий, краще взяти заморожений.
Кількість порцій: 6
Інгредієнти
Дрібні двостулкові молюски (вонголе, littleneck clams) — 36 шт., живі, у мушлях
Зелений горошок свіжий — приблизно 1,36 кг у стручках або заморожений — 850 г
Оливкова олія Extra Virgin — 80 мл
Цибуля — ½ склянки, дрібно нарізаної
Часник — 1½ ч. л., подрібненого
Петрушка — 2 ст. л., подрібненої
Консервовані італійські сливоподібні томати — ⅔ склянки, разом із соком
Вода — 120 мл для молюсків, додатково за потреби
Сіль — до смаку
Свіжомелений чорний перець — до смаку
Кростіні або обсмажені шматочки хліба — для подачі
Приготування
1. Підготувати молюсків. Замочити молюсків у холодній воді, щоб видалити пісок, потім ретельно почистити мушлі щіткою. Викинути молюсків із пошкодженими мушлями, а також відкритих, які не закриваються після легкого постукування.
2. Відварити молюсків. Викласти їх у широку каструлю не більш ніж у 2–3 шари. Додати 120 мл води, щільно накрити кришкою та поставити на сильний вогонь.
3. Вийняти готових молюсків. Періодично обережно перемішувати їх довгою ложкою, піднімаючи нижні мушлі догори. Щойно молюски почнуть відкриватися, виймати їх шумівкою в окрему миску. Молюсків, які залишилися закритими після приготування, викинути.
4. Відокремити м'ясо. Вийняти м'ясо молюсків із мушель. Кожен шматочок обережно промити в рідині, що залишилася в каструлі, щоб видалити можливі піщинки. Нарізати м'ясо на 2–3 частини.
5. Процідити бульйон. Повернути в каструлю сік, який зібрався в мисці з відкритими молюсками. Процідити всю рідину через дрібне сито, вистелене паперовим рушником або відповідним фільтром, щоб позбутися піску.
6. Зберегти соковитість молюсків. Додати до нарізаного м'яса трохи процідженого бульйону, щоб воно не підсихало. Решту рідини залишити для супу.
7. Підготувати горошок. Якщо використовуєте свіжий горошок, вилущити його. Відібрати приблизно склянку молодих ніжних стручків, ретельно промити й відкласти. Якщо горошок заморожений, попередньо розморозити його.
8. Обсмажити цибулю та часник. У великій глибокій сковороді або каструлі розігріти оливкову олію на середньому вогні. Додати цибулю та обсмажувати до прозорості. Потім додати часник і готувати, помішуючи, до легкого золотистого кольору.
9. Додати томати та зелень. Всипати подрібнену петрушку, перемішати. Додати нарізані томати разом із соком, посолити та поперчити. Тушкувати приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи.
10. Зварити горошок. Додати свіжий горошок із підготовленими молодими стручками або розморожений заморожений горошок. Влити проціджений бульйон із молюсків. За необхідності додати води, щоб вона покривала горошок приблизно на 2–3 см.
11. Довести овочі до готовності. Накрити каструлю кришкою та варити при помірному кипінні. Свіжому горошку може знадобитися 10 хвилин або трохи більше, залежно від стиглості. Розморожений горошок достатньо прогріти протягом 1–2 хвилин. Спробувати суп і за потреби відрегулювати кількість солі та перцю.
12. Додати молюсків. Наприкінці повернути в суп нарізане м'ясо молюсків разом із соком, що залишився. Прогріти лише кілька секунд, не допускаючи тривалого кипіння, інакше молюски стануть жорсткими.
13. Подавати. Відразу розлити гарячий суп по тарілках і подати з хрусткими кростіні або обсмаженими шматочками хліба.
Корисні поради
Свіжий горошок краще брати молодий і солодкий. Старіший горошок може бути жорстким, тому заморожений іноді навіть кращий.
Стручки горошку можна додавати лише тоді, коли вони молоді, ніжні та не мають жорстких волокон.
Бульйон із молюсків — одна з головних складових смаку супу. Важливо ретельно його процідити, щоб у страву не потрапив пісок.
Не переварюйте молюсків. Після повернення до супу їх потрібно тільки прогріти.
Із сіллю варто бути обережними, адже натуральний сік молюсків уже може бути солоним.
Немає коментарів:
Дописати коментар