Ароматний, ніжний і ситний крем-суп із броколі, печерицями та стебловою селерою — чудовий варіант домашнього обіду. Курячий бульйон надає страві насиченого смаку, обсмажені печериці додають приємних грибних ноток, а селера — особливого аромату.
Завдяки картоплі та подрібненому курячому м'ясу суп набуває кремової консистенції навіть без вершків.
Інгредієнти
Куряча четвертина — 1 шт.
Броколі — 1 середня головка (300–400 г)
Печериці — 350–400 г
Картопля — 300 г (2 шт.)
Стеблова селера — 3 стебла
Морква — 1 шт.
Цибуля — 1 шт.
Часник — 2–3 зубчики
Вершкове масло — 25–30 г
Олія — 1 ч. л.
Улюблені спеції — до смаку
Сіль — за потреби
Свіжа зелень — для подачі
Приготування
1. Приготувати бульйон. Курячу четвертину відварити до готовності у воді. Готове м'ясо вийняти, зняти шкіру, відокремити від кісток і хрящів. Бульйон процідити. Для супу знадобиться приблизно 2,5 л.
2. Підготувати овочі. Картоплю очистити й нарізати кубиками. Броколі розібрати на суцвіття. Моркву нарізати невеликими кубиками або тонкими півкільцями, селеру — шматочками, цибулю та часник подрібнити. Печериці нарізати пластинками.
3. Відварити картоплю. Покласти картоплю в курячий бульйон, довести до кипіння та варити на невеликому вогні приблизно 10–12 хвилин.
4. Приготувати овочеву засмажку. На сковороді розтопити вершкове масло з чайною ложкою олії. Додати цибулю, моркву та стеблову селеру. Обсмажувати на середньому вогні 5–7 хвилин, періодично помішуючи.
5. Додати печериці. Викласти гриби до овочів і продовжувати обсмажувати, доки зайва волога не випарується, а печериці злегка підрум'яняться. Наприкінці додати подрібнений часник і готувати ще 30–60 секунд.
6. З'єднати інгредієнти. Перекласти овочеву засмажку в каструлю з картоплею. Додати броколі та варити ще приблизно 7–10 хвилин, до м'якості овочів.
7. Додати куряче м'ясо та приправу. Покласти в каструлю м'ясо курячої четвертини, попередньо очищене від шкіри та кісток. Додати трохи приправи. Перемішати й спробувати на сіль.
8. Перетворити суп на крем. Зняти каструлю з вогню. Тимчасово відлити приблизно 700–800 мл бульйону в окрему ємність. Решту супу ретельно подрібнити занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції.
9. Відрегулювати густоту. Поступово повертати відлитий бульйон, перемішуючи суп. Оскільки використовується 2,5 л бульйону та лише 300 г картоплі, консистенція може бути досить легкою. Якщо хочеться використати весь бульйон, суп буде менш густим.
10. Завершити приготування. Повернути каструлю на невеликий вогонь, прогріти суп, помішуючи, до появи перших бульбашок і вимкнути.
11. Подавати. Розлити гарячий крем-суп по тарілках, прикрасити свіжою зеленню та подавати до столу.
Корисні поради
Печериці краще саме обсмажувати, а не просто відварювати. Так вони набувають більш насиченого смаку й аромату.
Броколі додавайте ближче до кінця приготування, щоб не переварити й зберегти приємний колір.
Куряче м'ясо подрібнюється разом з овочами, тому в готовому супі не буде окремих шматочків.
Якщо суп виявиться надто рідким, можна трохи уварити його на невеликому вогні, часто помішуючи, хоча значно загуснути він від цього не встигне.
Немає коментарів:
Дописати коментар