Полуничний крем — ніжний десерт із насиченим ягідним смаком, вершковою текстурою та тонким ароматом ванілі. Поєднання свіжої полуниці, вершків і заварної основи робить його особливо ніжним та ароматним.
Такий крем можна подавати як самостійний десерт у креманках або використовувати для наповнення тістечок, тарталеток і прошарування тортів.
Інгредієнти
Полуниця — 500 г
Вершки для збивання (33–35%) — 200 мл
Цукор — 100 г
Яєчні жовтки — 2 шт.
Ваніль — 1 стручок
Крохмаль — 1 ст. л.
Приготування
1. Підготувати заварну основу. У мисці змішати цукор, крохмаль і яєчні жовтки. Ретельно розтерти вінчиком до однорідної маси без грудочок.
2. Нагріти вершки. Стручок ванілі розрізати вздовж, вишкребти насіння. У сотейник налити вершки, додати насіння та сам стручок. Нагріти майже до кипіння, після чого вийняти стручок.
3. З'єднати суміші. Поступово влити частину гарячих вершків до жовткової маси, постійно помішуючи вінчиком. Потім перелити суміш назад у сотейник із рештою вершків.
4. Заварити крем. Готувати на невеликому вогні, безперервно помішуючи, доки крем не загусне. Не допускати сильного кипіння, щоб жовтки не згорнулися.
5. Охолодити. Перекласти готовий крем у миску, накрити харчовою плівкою в контакт із поверхнею та залишити охолоджуватися. Потім поставити в холодильник.
6. Приготувати полуничне пюре. Полуницю помити, видалити плодоніжки та подрібнити блендером до однорідності. За бажанням протерти через сито, щоб прибрати дрібні кісточки.
7. З'єднати крем із полуницею. До охолодженої заварної основи поступово додати полуничне пюре, обережно перемішуючи до однорідності.
8. Охолодити десерт. Розкласти полуничний крем у креманки та поставити в холодильник щонайменше на 1–2 години.
9. Подавати. Перед подачею прикрасити свіжими ягодами полуниці або листочками м'яти.
Корисні поради
Для крему найкраще підходить стигла, ароматна полуниця.
Якщо ягоди дуже соковиті, готовий крем може вийти рідшим. Для густішої консистенції частину полуничного пюре можна попередньо трохи уварити й повністю охолодити.
Для більш ніжної текстури полуничне пюре варто протерти через сито.
Готовий десерт зберігати в холодильнику та бажано спожити протягом 1–2 діб.
Для начинки тортів і тістечок варто враховувати, що після додавання великої кількості полуничного пюре крем може бути недостатньо стабільним.
Немає коментарів:
Дописати коментар