Традиційна марокканська страва в стилі Касабланки: розсипчастий кускус подають із ніжною бараниною, овочами, нутом і ароматним пряним бульйоном. Число сім у марокканській культурі вважається щасливим, звідси й набір із семи овочевих складників.
Виходить приблизно 6–8 порцій.
Орієнтовна калорійність — 650–850 ккал на порцію, залежно від кількості кускусу та жирності баранини.
Інгредієнти
Для баранини з овочами:
- м’якоть баранячої лопатки — 1 кг
- оливкова олія — 3 столові ложки
- цибуля — 2 шт.
- часник — 2 зубчики
- консервовані подрібнені помідори — 400 г
- морква — 3 шт.
- невелика ріпа — 3 шт.
- кабачки або цукіні — 4 шт.
- щільний гарбуз або бататний гарбуз — 400 г
- консервований нут — 420 г
- родзинки — 30 г
- мелена куркума — ½ чайної ложки
- мелена паприка — ½ чайної ложки
- мелений шафран — ¼ чайної ложки або кілька ниточок
- кориця — 1 паличка
- кінза — 4 гілочки
- петрушка — 4 гілочки
- свіжомелений чорний перець — 1½ чайної ложки
- сіль — приблизно 1½ чайної ложки або до смаку
- вода — 750 мл, за потреби ще трохи
Для подавання:
- сухий кускус — приблизно 450–500 г
- хариса — 2–3 чайні ложки або до смаку
У початковому рецепті зазначена «одна порція кускусу» без точної ваги. Для 6–8 порцій зазвичай достатньо приблизно 450–500 г сухої крупи.
Приготування
Баранину зачистьте від надлишків жиру та наріжте кубиками приблизно по 2 см.
Цибулю розріжте на четвертинки, часник дрібно посічіть.
У великій каструлі або жаровні розігрійте оливкову олію. Додайте баранину, цибулю та часник. Готуйте на середньому вогні, час від часу перевертаючи м’ясо, доки воно лише втратить червоний колір. Сильно підсмажувати його не потрібно.
Додайте куркуму, паприку та шафран. Перемішайте й влийте 750 мл води.
Гілочки кінзи та петрушки зв’яжіть кухонною ниткою в невеликий пучок. Додайте його до каструлі разом із паличкою кориці, помідорами, чорним перцем і сіллю.
Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на мінімальному вогні приблизно 1 годину.
Моркву наріжте товстими брусочками. Ріпу очистьте й розріжте на четвертинки.
Додайте моркву та ріпу до м’яса й готуйте ще 20 хвилин.
Цукіні наріжте великими брусочками, гарбуз — кубиками приблизно по 2,5 см. Із нуту злийте рідину та промийте його.
Додайте до каструлі родзинки, цукіні, гарбуз і нут. Якщо рідини мало, долийте трохи води — вона має майже покривати продукти.
Тушкуйте ще приблизно 20 хвилин, доки м’ясо та овочі не стануть м’якими. Намагайтеся не перемішувати надто активно, щоб гарбуз і цукіні зберегли форму.
Приготування кускусу
Приготуйте кускус відповідно до інструкції на упаковці. Його можна запарити окропом або приготувати на парі над каструлею з м’ясом та овочами.
Готову крупу розпушіть виделкою, щоб вона стала легкою та розсипчастою.
Подавання
Видаліть із каструлі паличку кориці та пучок зелені.
Викладіть кускус гіркою на велике глибоке блюдо та зробіть у центрі заглиблення.
Покладіть у нього баранину й овочі, частину розподіліть зверху та по боках. Полийте невеликою кількістю бульйону.
Відлийте приблизно 250 мл бульйону в окрему миску та змішайте з харисою. Подавайте гострий соус окремо, щоб кожен міг додати його до своєї порції.
Поради
Овочі додаються поетапно: щільні морква та ріпа — раніше, а ніжні цукіні й гарбуз — наприкінці.
Хариса буває різною за гостротою, тому спочатку додайте 2 чайні ложки й лише потім регулюйте смак.
Замість баранячої лопатки можна використати іншу частину баранини, придатну для тривалого тушкування.
Немає коментарів:
Дописати коментар