Курка в лимонному соусі (Ning Meng Ji) — апетитна страва китайської кухні, у якій ніжне куряче філе в хрусткій золотистій скоринці поєднується з ароматним кисло-солодким соусом.
Лимон не належить до найпоширеніших інгредієнтів традиційної китайської кухні, проте саме він надає цій страві особливої свіжості та яскравого смаку. Солодкість сливового соусу врівноважує лимонну кислинку, а легка нотка кунжутної олії робить смак ще виразнішим.
Курку спочатку маринують у соєвому соусі та рисовому вині, потім покривають хрусткою паніровкою й обсмажують у фритюрі. Перед подаванням нарізають шматочками та поливають теплим лимонним соусом.
Кількість порцій: 2–3 як частина обіду з кількох страв.
Час маринування: 30 хвилин.
Загальний час приготування: приблизно 50–60 хвилин.
Інгредієнти
Для курки
Куряче філе без шкіри та кісток — 350 г
Яйце велике — 1 шт.
Рослинна олія — для смаження у фритюрі
Для маринаду
Соєвий соус — 1½ ч. л.
Кунжутна олія — ½ ч. л.
Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.
Китайське рисове вино або сухий херес — 1 ч. л.
Для лимонного соусу
Свіжовичавлений лимонний сік — 3 ст. л.
Сливовий соус — 2 ст. л.
Цукор — 2 ч. л.
Вода — 4 ст. л.
Кукурудзяний крохмаль — ½ ч. л.
Сіль — дрібка або до смаку
Для хрусткої паніровки
Пшеничне борошно — 35 г
Кукурудзяний крохмаль — 35 г
Харчова сода — 1 ч. л.
Приготування
1. Замаринуйте курку
Куряче філе розріжте на дві приблизно однакові частини.
У мисці змішайте соєвий соус, кунжутну олію, кукурудзяний крохмаль і рисове вино або херес.
Додайте курку, ретельно перемішайте, щоб маринад рівномірно покрив м'ясо.
Накрийте миску та залиште в холодильнику на 30 хвилин.
2. Приготуйте паніровку
В окремій мисці змішайте пшеничне борошно, кукурудзяний крохмаль і харчову соду.
Просійте суміш через сито, щоб вона стала однорідною та не містила грудочок.
Відставте до використання.
3. Приготуйте лимонний соус
У невеликому сотейнику з'єднайте лимонний сік, сливовий соус, цукор, воду, кукурудзяний крохмаль і дрібку солі.
Добре перемішайте, щоб крохмаль повністю розчинився.
Поставте сотейник на помірно слабкий вогонь.
Постійно помішуючи, нагрівайте соус до появи перших бульбашок. Щойно він почне закипати й злегка загусне, зніміть із вогню.
Соус повинен залишатися досить текучим, щоб ним було зручно поливати курку.
4. Запаніруйте куряче філе
В окремій мисці збийте яйце виделкою до однорідності.
Дістаньте курку з маринаду.
Кожен шматок спочатку занурте у збите яйце, а потім ретельно обваляйте в сухій панірувальній суміші.
Струсіть зайве борошно, щоб паніровка лягла рівномірним шаром.
5. Обсмажте курку у фритюрі
У глибокій каструлі або воці розігрійте рослинну олію до 175 °C.
Шар олії має становити приблизно 5–7 см. Використовуйте посуд із достатньо високими стінками та не наповнюйте його олією більш ніж наполовину.
Обережно опустіть куряче філе в гарячу олію.
Смажте до утворення світло-золотистої хрусткої скоринки, за потреби перевертаючи.
Курка повинна повністю приготуватися всередині. Безпечна температура в центрі філе — 74 °C.
Готове м'ясо дістаньте шумівкою та викладіть на паперові рушники, щоб прибрати надлишок олії.
6. Наріжте та подавайте
Дайте курці відпочити 2–3 хвилини, потім наріжте її поперек волокон на порційні шматочки.
Викладіть на тарілку й полийте теплим лимонним соусом безпосередньо перед подаванням.
Подавайте одразу, поки паніровка залишається хрусткою.
Найкраще ця страва поєднується з відвареним рисом.
Корисні поради
Куряче філе. Використовуйте м'ясо без шкіри та кісток, щоб воно рівномірно просмажилося.
Кукурудзяний крохмаль. Допомагає утворити легку й хрустку скоринку.
Харчова сода. Робить паніровку більш пухкою, тому важливо дотримуватися зазначеної кількості.
Температура олії. Якщо вона буде недостатньо гарячою, паніровка вбиратиме багато жиру. Якщо занадто гарячою — скоринка може потемніти раніше, ніж приготується м'ясо.
Лимонний сік. Найкраще використовувати свіжовичавлений, оскільки він має яскравіший аромат.
Сливовий соус. Надає характерної фруктової солодкості та врівноважує кислотність лимона.
Подача. Поливайте курку соусом безпосередньо перед споживанням, щоб хрустка скоринка не встигла розмокнути.
Більше соусу. Якщо любите страви з великою кількістю підливи, можна збільшити всі інгредієнти соусу в 1,5–2 рази, зберігаючи пропорції.
Курка в лимонному соусі по-китайськи — чудовий приклад поєднання хрусткої текстури, ніжного м'яса та яскравого кисло-солодкого смаку.
Немає коментарів:
Дописати коментар