Добірка домашніх овочевих заготовок на зиму: з баклажанами, кабачками, капустою, огірками, перцем, рисом і грибами. Такі салати зручно подавати як закуску, гарнір або навіть додавати в супи та рагу.
Перед приготуванням банки обов’язково простерилізуйте, а кришки прокип’ятіть.
1. Овочевий салат на зиму
Інгредієнти:
- баклажани — 1 кг
- кабачки — 1 кг
- солодкий перець — 1 кг
- морква — 1 кг
- помідори — 1,5 кг
- часник — 200 г
- олія — 500 мл
- цукор — 200 г
- сіль — 70 г
- оцет 9% — 70 мл
- зелень — за смаком
Приготування:
Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Моркву натерти на великій тертці. Баклажани, кабачки та перець нарізати кубиками.
У томатне пюре додати сіль, цукор, оцет, олію, подрібнений часник і зелень.
Довести томатну основу до кипіння, додати овочі, перемішати й тушкувати приблизно 45 хвилин.
Гарячий салат розкласти у стерильні банки, закатати й укутати до повного охолодження.
2. Салат із кабачків і баклажанів
Інгредієнти:
- баклажани — 500 г
- кабачки — 500 г
- болгарський перець — 500 г
- морква — 500 г
- помідори — 700 г
- часник — 100 г
Для маринаду:
- оцет 9% — 50 мл
- олія — 150 мл
- цукор — 100 г
- сіль — 35 г
Приготування:
Овочі помити й обсушити. Моркву натерти на великій тертці, часник нарізати пластинками. Баклажани, кабачки та перець нарізати великими шматочками.
Окремо змішати інгредієнти для маринаду й довести до кипіння, щоб сіль і цукор розчинилися.
Викласти овочі в каструлю або чашу мультиварки, залити маринадом і тушкувати приблизно 40 хвилин. Через 15 хвилин акуратно перемішати.
Гарячий салат розкласти у стерильні банки, закрити кришками, перевернути й залишити до повного охолодження.
3. Капустяний салат на зиму
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 5 кг
- морква — 1 кг
- цибуля — 1 кг
- червоний болгарський перець — 1 кг
- цукор — 350 г
- сіль — 4 ст. л. з верхом
- оцет 9% — 500 мл
- соняшникова олія — 500 мл
Приготування:
Капусту, цибулю та перець нарізати. Моркву натерти на тертці.
Усі овочі обережно перемішати, не м’яти. Додати цукор, сіль, оцет і олію. Ще раз перемішати.
Розкласти салат по банках, злегка утрамбовуючи.
Через 3 дні закрити банки кришками й прибрати в холодильник. Салат добре зберігається та не втрачає смаку.
4. Салат з огірків і цибулі
Інгредієнти:
- огірки — 2 кг
- цибуля — 1,5 кг
- цукор — 1/2 склянки
- яблучний оцет — 1/2 склянки
- олія — 1/2 склянки
- велика сіль — 2 ст. л.
- насіння коріандру — 2–3 ч. л.
- кінза або петрушка — пучок
Приготування:
Огірки нарізати кружальцями приблизно по 1 см. Цибулю нарізати кільцями.
Скласти огірки й цибулю в каструлю. Додати оцет, олію, цукор, коріандр, подрібнену зелень і сіль. Перемішати.
Поставити на середній вогонь і варити 10–15 хвилин, поки огірки стануть м’якшими.
Гарячий салат розкласти у стерильні банки, утрамбувати й закатати.
5. Запечений солодкий перець в олії
Інгредієнти:
- солодкий болгарський перець — скільки потрібно
На 1 банку 0,5 л:
- часник — 1–2 зубчики
- базилік — 1–2 гілочки
- петрушка — 1–2 гілочки
- свіжа м’ята — 5–7 листочків
- гострий перець — 1/3 маленького стручка
- яблучний оцет — 1/2 ч. л.
- морська сіль — 1/4 ч. л.
- оливкова або рафінована олія — скільки увійде
Приготування:
Перець розрізати навпіл, очистити від насіння, промити й обсушити. Нарізати смужками.
Викласти перець на деко, застелене пергаментом, трохи посолити й збризнути олією. Запікати при 180–200°C приблизно 20–25 хвилин до м’якості.
На дно стерильної банки покласти частину зелені, часник і гострий перець. Додати запечений перець, щільно утрамбовуючи, але не розминаючи.
Зверху додати решту зелені й часнику. Всипати сіль, влити яблучний оцет і залити олією так, щоб перець був повністю покритий.
Банки прикрити кришками й стерилізувати 7–9 хвилин після закипання води.
Після цього закатати, перевернути й укутати до охолодження. Зберігати в прохолодному місці.
6. Салат із цукіні та болгарського перцю
Інгредієнти:
- цукіні — 2 кг
- цибуля — 3–4 шт.
-
болгарський перець — 4–5 шт.
- томатна паста — 350 г
- вода — 100 мл
- сіль — 1 ст. л. з гіркою
- цукор — 200 г
- соняшникова олія — 300 мл
- оцет 9% — 100 мл
- зелень — пучок
Приготування:
Цукіні, цибулю та перець нарізати кубиками.
Окремо змішати томатну пасту, воду, сіль, цукор, олію та оцет.
Овочі викласти в каструлю шарами, залити томатною сумішшю, зверху додати подрібнену зелень.
Тушкувати приблизно 40 хвилин. Гарячий салат обережно перемішати, розкласти у стерильні банки й закатати.
Банки перевернути догори дном, накрити рушником і залишити до повного охолодження.
7. Салат із рисом на зиму
Інгредієнти:
- солодкий перець — 800 г
- кабачок — 400 г
- помідори — 800 г
- рис — 1 склянка
- лавровий лист — 5 шт.
- рафінована олія — 1 склянка
- цукор — 100 г
- сіль — 1 ст. л.
- оцет 9% — 50 мл
Приготування:
Перець очистити від насіння й нарізати тонкою соломкою.
Кабачок очистити від шкірки та насіння, також нарізати соломкою.
Помідори очистити від шкірки й нарізати кубиками.
У велику каструлю викласти овочі, рис, лавровий лист, олію, цукор і сіль. Перемішати й довести до кипіння.
Варити на маленькому вогні приблизно 30 хвилин, періодично помішуючи.
За 3 хвилини до кінця приготування влити оцет.
Гарячий салат розкласти у стерильні банки й закатати.
8. Салат із баклажанів на зиму
Інгредієнти:
- баклажани — 1,5 кг
- помідори — 1,5 кг
- морква — 500 г
- солодкий перець — 700 г
- часник — 1 головка
- перець чилі — 1/3 стручка
- сіль — 30 г
- цукор — 50 г
- олія — 60 мл
- оцтова есенція — 1 ст. л.
Приготування:
Овочі помити й нарізати великими шматочками. Баклажани посолити й залишити, щоб вийшла гіркота, потім промити й обсушити.
Помідори пропустити через м’ясорубку. Часник дрібно нарізати.
У каструлі розігріти олію, додати баклажани й обсмажити. Потім додати перець і моркву, готувати ще приблизно 10 хвилин.
Влити томатну масу, додати сіль і цукор. Тушкувати приблизно 45 хвилин.
Наприкінці додати часник, дрібно нарізаний чилі та оцтову есенцію.
Гарячий салат розкласти по стерильних банках, закатати, перевернути й укутати.
9. Салат із зелених помідорів
Інгредієнти:
- зелені або бурі помідори — 3 кг
- болгарський перець — 1–1,5 кг
- часник — 300 г
- гострий перець — 300 г
- петрушка — 4 пучки
Для маринаду:
- помідори для томату — 2,5–3 кг
- оцет 6% — 200 мл
- сіль — 100 г
- цукор — 200 г
- олія — 400 мл
Приготування:
Зелені помідори нарізати не надто дрібно. Перець нарізати соломкою. Часник подрібнити. Петрушку дрібно нарізати.
Для маринаду помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Додати оцет, сіль, цукор і олію.
Довести маринад до кипіння, додати підготовлені овочі.
Кип’ятити 10–15 хвилин, за цей час 2–3 рази обережно перемішати.
Розкласти салат у стерильні банки, закатати й укутати до охолодження.
10. Зимовий салат із грибами
Інгредієнти:
- свіжі молоді гриби — 1,5 кг
- помідори — 1 кг
- болгарський перець — 1 кг
- морква — 700 г
- цибуля — 700 г
- часник — 4 зубчики
- листовий селера — великий пучок
- сіль — 50 г
- цукор — 150 г
- оцет 9% — 100 мл
- олія — 300 мл
- чорний перець горошком — 1 ст. л.
- духмяний перець горошком — 1 ст. л.
- гвоздика — 4 шт.
Приготування:
Гриби почистити, промити й нарізати не надто дрібно.
Відварити гриби 15–20 хвилин, відкинути на друшляк, промити й трохи підсушити на сковороді, щоб випарувалася зайва волога.
У великій каструлі або казані розігріти олію.
Додати крупно нарізані помідори, перець і цибулю. Коли овочі пустять сік, додати гриби, моркву соломкою, часник, сіль, цукор і спеції.
Варити на маленькому вогні 30–40 хвилин після закипання.
За 10 хвилин до готовності додати оцет.
Гарячий салат розкласти у стерильні банки й закатати. Остудити банки догори дном на рушнику.
Смачних і вдалих заготовок на зиму!
Немає коментарів:
Дописати коментар