Ніжний повітряний десерт із фруктовим сиропом, збитими білками та вершками. За текстурою він нагадує щось середнє між зефіром і легким мусовим суфле. Можна готувати з малиновим, полуничним або будь-яким іншим ягідним сиропом.
Інгредієнти
- яєчні білки — 200 г
- цукор — 200 г
- вершки — 200 г
- ягідний сироп — 200 г
- желатин — 10 г
- лимонна кислота — дрібка
- цукрова пудра — для форми та посипання
Приготування
- Желатин підготуйте за інструкцією на упаковці: залийте водою, залиште набухнути, потім обережно розтопіть, не доводячи до кипіння.
- Ягідний сироп перелийте в каструлю, додайте цукор і варіть на малому вогні до загустіння, постійно помішуючи, щоб сироп не пригорів.
- Охолоджені білки збийте з дрібкою лимонної кислоти до пишної стійкої піни.
- Гарячий ягідний сироп тонкою цівкою вливайте у збиті білки, продовжуючи збивати міксером.
- Додайте розтоплений желатин і ще раз добре збийте масу.
- Окремо збийте охолоджені вершки до м’яких піків.
- Обережно вмішайте вершки в білково-ягідну масу лопаткою або на мінімальній швидкості міксера.
- Форму щедро посипте цукровою пудрою. Викладіть зефірну масу, розрівняйте верх і також трохи присипте пудрою.
- Поставте десерт у холодильник на 2–3 години до застигання.
- Готовий зефір-суфле наріжте кубиками або виріжте фігурки формочками.
Поради
- Для безпечнішого приготування краще використовувати пастеризовані білки.
- Вершки перед збиванням мають бути добре охолодженими.
- Желатин не кип’ятіть, інакше він може гірше застигати.
- Сироп можна взяти малиновий, полуничний, вишневий або смородиновий.
- Зберігайте десерт у холодильнику.
Немає коментарів:
Дописати коментар