Ечпочмак з яловичиною та картоплею

Ечпочмак — традиційна татарська випічка у формі трикутника з начинкою з м’яса, картоплі та цибулі. Особливість цих пиріжків — маленький отвір зверху: під час випікання в нього доливають гарячий бульйон або підсолену воду, щоб начинка вийшла соковитою.

Інгредієнти

Для тіста:

• 4 склянки борошна
• 1/2 склянки води
• 5 ст. л. сметани
• 5 ст. л. вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч. л. солі

Для начинки:

• 600 г яловичини
• 400 г картоплі
• 2 великі цибулини
• 50 г вершкового масла
• 2 ч. л. солі
• 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Додатково:

• жовток для змащування
• гарячий м’ясний бульйон або трохи підсолена гаряча вода

Приготування

1. Борошно просіяти в миску, зробити заглиблення. Додати воду, сметану, яйце, сіль і м’яке вершкове масло.
2. Замісити еластичне тісто. Загорнути його в плівку й покласти в холодильник на час підготовки начинки.
3. Цибулю дрібно нарізати, додати сіль, трохи пом’яти руками і залишити на кілька хвилин. Так начинка буде соковитішою, а смак цибулі — м’якшим.
4. Яловичину нарізати дуже дрібними кубиками, приблизно по 0,5 см. Щоб було легше різати, м’ясо можна трохи підморозити.
5. Картоплю очистити й нарізати такими ж дрібними кубиками.
6. Змішати м’ясо, картоплю та цибулю. Додати чорний перець і, за потреби, ще трохи солі.
7. Тісто розділити на 10 частин. Кожну частину розкачати в круг діаметром приблизно 15–17 см.
8. На середину кожного круга викласти начинку. Краї защипнути з трьох боків, формуючи трикутник. У центрі залишити невеликий отвір.
9. Викласти ечпочмаки на деко, змащене олією або застелене пергаментом. У кожен отвір покласти маленький шматочок вершкового масла.
10. Змастити верх жовтком.
11. Випікати при 200°C приблизно 50–60 хвилин, до рум’яності й готовності начинки.
12. Під час випікання перевіряти отвір зверху: якщо соку мало, доливати по 1–2 ч. л. гарячого бульйону або підсоленої води.

Поради

Начинку краще не розкладати на всі заготовки одразу, бо вона може пустити сік і тісто буде важче защипувати. Якщо боїтеся, що картопля не встигне пропектися, нарізайте її максимально дрібно. Готові ечпочмаки можна накрити рушником на 10 хвилин — тісто стане м’якшим.