Лобіо — ароматна грузинська страва з червоної квасолі, зелені, спецій, часнику та волоських горіхів. Його можна подавати теплим як основну страву або холодним як закуску. Особливо смачно — з лавашем, сирними коржами чи овочевими стравами.
Інгредієнти:
- червона квасоля — 400 г
- цибуля — 3 шт.
- часник — 3 зубчики
- волоські горіхи — 40 г
- томатна паста — 2 ст. л.
- лимон — 1 шт.
- мелений коріандр — до смаку
- базилік — до смаку
- селера — до смаку
- орегано — до смаку
- паприка — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- гострий мелений перець — до смаку
- кінза — пучок
- петрушка — пучок
- сіль — до смаку
- олія для обсмажування
Приготування:
- Квасолю перебрати, промити й замочити у холодній воді мінімум на 5 годин, краще — на ніч.
- Набряклу квасолю ще раз промити, залити свіжою водою і варити 1,5–2 години до м’якості.
- Готову квасолю відкинути на друшляк, але трохи відвару можна залишити — він знадобиться, якщо страва буде сухуватою.
- Цибулю нарізати не надто дрібно й обсмажити на олії до золотистості.
- Додати до цибулі гарячу варену квасолю, перемішати й протушкувати кілька хвилин на малому вогні, щоб квасоля увібрала аромат цибулі.
- Зелень кінзи та петрушки дрібно нарізати.
- У мисці змішати лимонний сік, спеції, сіль і подрібнену зелень.
- Часник пропустити через прес, волоські горіхи подрібнити ножем або блендером. Додати до лимонно-пряної суміші.
- Додати томатну пасту, перемішати.
- Перекласти ароматну суміш до квасолі, влити приблизно 1/4 склянки води або квасолевого відвару.
- Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин на малому вогні.
- Вимкнути вогонь і дати лобіо настоятися ще 15 хвилин.
Поради:
Частину квасолі можна злегка розім’яти ложкою — тоді лобіо буде густішим і більш кремовим. Кінза для цієї страви дуже бажана, вона дає характерний грузинський смак. Якщо любите гостріше, додайте більше гострого перцю або трохи аджики.
Немає коментарів:
Дописати коментар