Мінімалістичний рецепт в’яленого м’яса всього з двох основних інгредієнтів — яловичини та крупної морської солі. У початковому варіанті м’ясо спочатку просолюють у холодильнику, а потім загортають у марлю та підвішують для в’ялення.
Вихід: залежить від ступеня висушування, орієнтовно 600–750 г готового продукту з 1 кг м’яса.
Орієнтовна калорійність: близько 250–300 ккал на 100 г готового продукту.
Інгредієнти
- яловича вирізка — 1 кг
- крупна морська сіль — достатня кількість, щоб повністю засипати м’ясо
- марля
Також знадобиться посуд із нержавіючої сталі.
Підготовка м’яса
- Яловичу вирізку зачистьте від плівок і розріжте вздовж волокон на 3 приблизно однакові довгі шматки.
- На дно посудини насипте шар крупної морської солі.
- Викладіть шматки м’яса. Якщо вони лежать близько один до одного, простір між ними також засипте сіллю.
- Зверху повністю вкрийте яловичину сіллю.
- Поставте в холодильник приблизно на 2 доби.
- Після просолювання дістаньте м’ясо, ретельно змийте сіль холодною водою та дуже добре обсушіть паперовими рушниками.
Що в початковому рецепті йде далі
Автор загортає кожен шматок у чисту марлю, перев’язує ниткою та підвішує при кімнатних умовах на 7–10 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар