Підлива готується без сметани, вершкового масла та інших продуктів тваринного походження, тому підходить для пісного й вегетаріанського меню. Її можна використовувати як універсальний соус до гарнірів або овочевих страв.
Кількість порцій: приблизно 4–6.
Час приготування: близько 1 години + 12–14 годин замочування грибів.
Інгредієнти
сушені білі гриби — 60 г
цибуля — 200 г
олія — 4 ст. ложки
пшеничне борошно — 2 ст. ложки
вода — 50–60 мл для борошна
грибний відвар — для регулювання густоти
сіль — 1 ч. ложка або до смаку
чорний мелений перець — 1 дрібка
Приготування
1. Замочіть гриби
Сушені білі гриби переберіть і промийте від можливих забруднень.
Перекладіть у глибоку миску та залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала гриби.
Накрийте ємність і залиште в холодильнику приблизно на 12–14 годин, щоб гриби добре набухли та стали м’якшими.
2. Відваріть гриби
Замочені гриби разом із водою, у якій вони настоювалися, перекладіть у каструлю.
Якщо рідина містить осад, попередньо обережно процідіть її через дрібне сито або кілька шарів марлі.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть приблизно 30–40 хвилин, доки гриби стануть повністю м’якими.
Готові гриби дістаньте шумівкою та злегка відіжміть.
Грибний відвар не виливайте — він знадобиться для приготування підливи.
3. Подрібніть гриби
Відварені гриби пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері.
Не обов’язково перетворювати їх на абсолютно гладке пюре — дрібні шматочки грибів зроблять текстуру підливи цікавішою.
4. Обсмажте цибулю
Цибулю очистьте та наріжте дрібними кубиками.
На сковороді розігрійте олію.
Викладіть цибулю та обсмажуйте на середньому вогні до м’якості й легкого золотистого кольору.
Періодично помішуйте, щоб цибуля рівномірно обсмажилася.
5. Додайте гриби
До обсмаженої цибулі додайте подрібнені білі гриби.
Ретельно перемішайте та тушкуйте разом приблизно 3–5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
6. Підготуйте борошно
На окрему суху сковороду всипте пшеничне борошно.
Прогрівайте на невеликому вогні, постійно помішуючи, доки воно набуде легкого кремового або золотистого відтінку.
Зніміть сковороду з вогню та дайте борошну трохи охолонути.
Поступово влийте 50–60 мл води, інтенсивно розмішуючи вінчиком, щоб не утворилися грудочки.
7. Приготуйте підливу
Додайте борошняну суміш до грибів із цибулею.
Ретельно перемішайте.
Поступово вливайте збережений грибний відвар, регулюючи густоту підливи на свій смак.
Для густішої консистенції використовуйте менше відвару, для рідшої — трохи більше.
8. Доведіть до готовності
Додайте сіль і чорний мелений перець.
Перемішайте та тушкуйте на слабкому вогні ще приблизно 4–5 хвилин, доки підлива загусне.
За потреби додайте трохи грибного відвару.
Готову підливу зніміть із вогню та подавайте теплою.
Корисні поради
Використовуйте якісні сушені білі гриби. Саме вони надають підливі характерного насиченого аромату.
Замочуйте гриби в холодильнику. Тривале замочування за кімнатної температури небажане.
Не виливайте грибний відвар. Він містить багато смакових речовин і допомагає зробити підливу ароматнішою.
Не пересмажуйте борошно. Легкий золотистий відтінок надасть підливі приємного смаку, а надто темне борошно може гірчити.
Для однорідної консистенції готову підливу можна частково подрібнити занурювальним блендером.
Регулюйте густоту. Після охолодження підлива стане густішою, тому під час повторного розігрівання можна додати трохи води.
Подавайте з гарнірами. Особливо добре підлива смакує з гречкою, картопляним пюре, рисом, макаронами та домашніми галушками.
Зберігайте в закритій ємності в холодильнику до 2–3 днів.
Немає коментарів:
Дописати коментар